[发明专利]用于产生具有和不具有克莱沫的咖啡饮料的单次供应胶囊

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于产生咖啡饮料的单次供应胶囊，其中该单次供应胶囊具有一个胶囊基体，在该胶囊基体中安排了一个织物和一种饮料物质，其中该饮料物质被提供用于保存在该单次供应胶囊中，并且用于在该单次供应胶囊中通过该织物借助于加压的热水来提取，其中该饮料物质基本上是粉状的并且包含烘焙的研磨咖啡，其中该烘焙的研磨咖啡具有在从50至150的范围内的色值。

背景技术

在胶囊或垫盒(pad)系统中分成多个部分的饮料制备件通常是现有技术已知的。例如，在文件EP 1792850 B1、EP 1344722 A1和US 2003/0172813 A1中披露了用于制备咖啡和意式浓咖啡(espresso)的一般单次供应胶囊。此外，还参考了文件DE 102010034206、WO 2012/010317、WO 2012/038063以及DE 102011010534。

用于产生一种饮料的单次供应胶囊优选地是截头圆锥形的或圆柱形的，并且是例如由一种深拉塑料薄膜或者以一种塑料注塑成型工艺制成。这些单次供应胶囊习惯上具有带有一个凸缘的一个开放填充侧、一个闭合或开放的胶囊基底，该开放填充侧上密封有或胶粘有一个膜(覆盖薄膜)，其中在该饮料物质与该胶囊基底之间可以存在一个或多个组装元件，例如像一个颗粒筛、一个液体分配器、一个绒头织物(fleece)、一个毡垫(felt)、一个截流薄膜(shut-off film)和/或类似组装元件。

为了制备一种咖啡饮料，单次供应胶囊被引入到一个制备装置的一个冲泡腔室中。在冲泡腔室的闭合过程之后或期间，单次供应胶囊优选地在其闭合的基底侧上借助于安排在冲泡腔室中的一个出口刺针来打开。具有多个部分开放的胶囊基底的单次供应胶囊在其基底侧上已具有一个开口。在将冲泡腔室密封之后，通过穿刺装置来刺破单次供应胶囊中经由一个膜或覆盖薄膜闭合的填充侧。然后，在压力下，将优选为热水的制备液体运送到单次供应胶囊中。制备液体流过饮料物质，并且从该饮料物质提取和/或溶解产生饮料所需要的物质。

在意式浓咖啡的制备中，例如高达20巴的冲泡水压作用于咖啡粉末，以提取香精油。另外，此压力还作用于位于该咖啡粉末与胶囊基底的刺破的胶囊出口之间的过滤介质。在过滤介质的底侧上的急剧压降导致在饮料中形成泡沫，例如咖啡饮料的克莱沫(crema)形式。

通过颗粒的细度、过滤系统和提取体积中的高压来获得克莱沫。如果该系统是未加压的，则不形成克莱沫。

然而，对于某些饮料，例如尤其是在美国和斯堪的纳维亚(Scandinavia)消费的不具有克莱沫的经典过滤式咖啡，泡沫形成是不希望的。

当其他装填材料特征如烘焙程度和研磨程度符合标准时，获得所希望的饮料体积所需要的研磨咖啡的量实际上随饮料体积线性地增加，该研磨咖啡的量存在于一个单次供应胶囊中。

已知的是，尤其是在饮料量大于150ml的情况下，咖啡研磨粉的另外的提取导致冲泡出不希望的味觉组分，这些组分给予最终产品一个苦的、酸的、陈腐的味道。明显的矫正措施可以是增加称量部分或者将咖啡豆研磨得更细。然而，增加称量部分会导致一个更差的提取，因为提取介质不再能够均匀地冲泡在颗粒周围。介质粒度的减小增加了提取空间内的压力。这导致另外提取出不希望的组分。

在现有技术中，已经存在多种系统溶液，这些系统溶液利用单次供应包装的不可改变的固定体积提供了绝对不同的饮料生产力。然而，这些系统提供了单次供应包装的一个不成比例的体积储量。

需要用于产生具有一个均匀的大小并且因此可以是一种系统溶液的一部分的咖啡饮料的单次供应胶囊。这些单次供应胶囊应对不同体积的感官品质完美的咖啡饮料具有一个高生产力。

特别需要以下这样的单次供应胶囊，这些单次供应胶囊通过改变个别定义的参数允许产生感官品质良好的不同的咖啡饮料。

发明内容

本发明的目标是提供用于产生咖啡饮料的单次供应胶囊，这些单次供应胶囊具有优于现有技术的单次供应胶囊的多个优点。

具体地说，具有可变的市场特定的饮料生产力的分成多个部分的饮料制备件应以一个预先确定的、小体积不可改变的包装或保存体积提供。在此情况下有待实现的可变的市场特定的饮料生产力应优选地是在20ml与170ml之间。此外，所获得的饮料制备在感官品质方面与以先前惯用的制备装置制备的饮料相比应是等效的或者有所增强。