[发明专利]用于从冷冻的浓缩酵素直接接种的方法和相关装置

权利要求书

1.一种用于用酵素对食品进行连续接种的方法，其特征在于以下步骤：

-借助于作用于含有冷冻的浓缩酵素的容器的微波装置或水浴解冻装置将冷冻的浓缩酵素解冻，其中所述含有所述冷冻的浓缩酵素的容器在其解冻前被储存在-20℃到-70℃的温度，

-将所述解冻的浓缩酵素从所述容器连续地注入到待接种的液体流中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中连续地称量所述容器以测定在排空期间所称量的容器中的剩余体积。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述注入经由根据所用的酵素而更换的连接构件实施。

4.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中将所述容器放置在高于大气压力的压力下的接种室中。

5.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中将数个容器呈平行布置放置，它们中的一个被排空，同时至少另一个容器处于备用状态。

6.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中调节以液体形式注入的所述酵素的流速。

7.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述冷冻的浓缩酵素使用所述水浴解冻装置的解冻时间是15分钟到300分钟。

8.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述水浴解冻装置中的水浴温度是15℃到45℃。

9.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述冷冻的浓缩酵素使用所述微波装置的解冻时间是10分钟到60分钟。

10.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中在所述解冻期间搅拌所述冷冻的浓缩酵素。

11.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述解冻的液体酵素被维持在2℃到12℃的范围的温度。

12.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述解冻的液体酵素在排空期间被均质化。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述均质化包括混合。

14.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述食品是奶制品。

15.一种用于将酵素连续接种到待接种的液体中的设备，所述酵素来源于冷冻的浓缩酵素，所述设备包括用于将包含冷冻的浓缩酵素的容器解冻的室，所述容器在其解冻前被储存在-20℃到-70℃的温度，该室包括微波装置或水浴解冻装置；接种室，该接种室提供有用于安装至少两个被解冻酵素的容器的支撑构件以及至少一个能够连续地测定被排空的容器中的剩余体积的称量装置，所述设备还包括将所述容器连接到用于连续供应所述待接种的液体的回路的注入回路，所述注入回路包括使得能够从一个容器转换到另一容器的阀和用于调节呈液体形式的酵素的流速的构件。

16.根据权利要求15所述的设备，其中该解冻室包含用于搅拌所述容器的构件，所述构件能够在所述解冻期间使热均匀地分布。

17.根据权利要求15和16中任一项所述的设备，其中该接种室包括制冷构件和用于维持高于大气压力的压力的构件。

18.根据权利要求15和16中任一项所述的设备，其中该接种室包括用于至少一个容器的均质化的构件。

19.根据权利要求17所述的设备，其中该接种室包括用于至少一个容器的均质化的构件。