[发明专利]赋予冷冻糖食产品实体和甜味的天然质地调节剂

说明书

本发明涉及包含天然甜味剂燕麦糖浆的冷冻糖食产品。优选地，通过下列步骤制备所述冷冻糖食产品：使用标准冷冻步骤，然后进行低温挤出，并且酸化所述成分混合物以便制备冷冻糖食产品。此外，本发明涉及制备所述冷冻糖食产品的方法。

技术领域

本发明涉及冷冻糖食产品。更具体地，本发明涉及包含天然甜味剂的冷冻糖食产品。更具体地，本发明涉及包含燕麦糖浆的冷冻糖食产品。

本发明还涉及制备冷冻糖食产品的方法。

发明背景

许多不同种类的甜味剂用于冷冻糖食工业，例如蔗糖、转化糖、糖蜜、红糖、精制糖浆和玉米糖浆。多年以来玉米糖浆固体已经用于取代冷冻糖食配方中的蔗糖固体。蔗糖：玉米糖浆的典型比例为70:30或60:40，以达到终产品中15-25％的期望的甜味剂固体浓度。

除甜味外，用于冷冻糖食的甜味剂类型也影响冷冻糖食的冰点、粘度、平滑性、实体感(body)和融化性质。为了生成天然和消费者喜好的产品，冷冻糖食需要具有硬的实体感和具有期望融化特性的质地。这已经通过在低脂肪冰淇淋配方中使用60:40的蔗糖:玉米糖浆比例得以实现。相反，在不使用水胶体作为稳定剂时，使用单独的蔗糖的配方无法赋予终产品足够的实体感和质地。

消费者越来越关注购买和消费消费者视为更健康且仅包含天然成分的产品。目前使用的玉米糖浆的类型不认为是天然的，因为商购的玉米糖浆是通过酸处理被化学水解的。

此外，消费者需要真实的“全天然”产品，而传统上用于冰淇淋工业的玉米糖浆被视为是非天然的。

此外，冷冻糖食的消费者存在购买由全脂肪、低脂肪或无脂肪配方制备的冷冻糖食的持续需求，同时维持其良好的感觉特性乃至改善感觉属性。

因此，对于包含天然地被天然酶水解的天然甜味剂的冷冻糖食产品的需求未得到满足。此外，对于冷冻糖食产品的需求未得到满足，其优选不含稳定剂、人造和非-天然乳化剂和其它成分如蛋类和阿拉伯胶且它们具有改善的感觉特性。

发明概述

本发明的目的涉及提供包含燕麦糖浆作为天然甜味剂的冷冻糖食产品。

本发明的第一个方面涉及包含燕麦糖浆的冷冻糖食产品。

在本发明的一个优选的实施方案中，所述冷冻糖食产品优选不含稳定剂、人造(非-天然)乳化剂和过敏原。

具体地，本发明的一个目的在于提供包含燕麦糖浆作为天然甜味剂的冷冻糖食产品。本发明的另一个目的在于提供冷冻糖食产品，其优选不含人造(非-天然)乳化剂、稳定剂和过敏原，使用最少数量的基体(base)成分且同时具有极轻的、奶油样和平滑质地。本发明的另一个目的在于提供冷冻糖食产品，其包含燕麦糖浆，优选具有的膨胀度为20-150％。此外，本发明的一个目的在于得到冷冻甜食，其具有良好的实体感和质地并且具有稳定的泡沫结构，不损害冷冻糖食的稳定性。

此外，本发明的一个目的在于得到冷冻糖食产品，在与包含玉米糖浆的产品相比时，其具有改善的热激抗性。

本发明的发明人已经令人惊奇地发现：通过使用来源于燕麦天然酶水解的糖浆类型，其可以用作天然玉米糖浆替代物，且不仅可以在冷冻糖食产品中赋予甜味，而且可以赋予期望的实体感和质地特性。

近年来，冷冻糖食的消费者正在变得要求越来越多，并且意识到他们吃的是什么且倾向于偏好具有较少添加剂或完全避免使用添加剂的产品。因此，消费者越来越寻求在其标签上包含最少量成分即具有清洁标签(clean label)的产品。

因此，消费者对具有清洁标签产品的需求得到满足，所述产品包含天然甜味剂，且优选不含添加剂如人造乳化剂、稳定剂和过敏原。

本发明的另一个方面在于pH调节剂如有机酸、优选葡糖酸-δ-内酯在制备冷冻糖食产品中的用途。