[发明专利]具有优异冷冻/解冻性能的培养乳制品

说明书

相关申请的交叉引用

根据35 U.S.C. §119(e)，本申请要求2012年10月8日提交且名称为“具有优异冷冻/解冻性能的培养乳制品(CULTURED DAIRY PRODUCTS HAVING EXCELLENT FREEZE/THAW PROPERTIES)”的美国临时专利申请61/710,819号的权益，其整体以引用的方式结合到本文中来。

发明领域

本发明涉及培养乳制品。更具体地讲，本发明涉及具有优异的冷冻/解冻性质的培养乳品柜制品。

发明背景

例如酸奶的发酵乳制品通常是指通过用含有例如保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌的产乳酸菌的细菌培养物培养(发酵)一种或多种乳成分(有时也称为乳基质)制造的组合物。这类制品可以多种类型和配方得到。

例如，美国专利4,971,810号(Hoyda等)公开了纤维强化的酸奶制品；美国专利4,952,414号(Kaufman等)公开了具有谷物片的酸奶；美国专利6,235,320号(Daravingas等)公开了多层着色酸奶制品；美国专利7,033,634号(Engesser等)公开了充气或泡打的酸奶制品且描述可在发酵后将水合乳化剂共混物加到培养的酸奶中；美国公布2005/0255192号(Chaudhry等)公开了在减少的发酵时间下制造培养乳制品的方法；且Ketchmark等在2006年2月1日提交的名称为“新的充气奶组合物(NOVEL AERATED MILK COMPOSITIONS)”的美国专利申请(代理人案号6653US)和美国11/324,550号公开了充气奶组合物，例如酸奶。

另外，冷冻酸奶制品可在市场上购得，其可用手消费，例如Yoplait? parfait bites制品和各种冷冻酸奶新品。

消费者喜欢方便便携的方式以在不需要使用勺子的情况下食用例如酸奶的健康制品。这类制品的实例为Go-GURT?便携式低脂酸奶，其为在管子中提供以便于便携式消费的酸奶制品。美国专利申请公布2008/0089991号描述可手持的凝胶食品制品，例如酸奶或布丁制品。这些制品含有以使得凝胶乳组合物具有至少100克的胶凝强度值的量存在的水胶体成分。参见该公布申请的权利要求1。

包含例如酸奶的高水活度组分的糖果制品描述在美国专利申请公布2008/0050484号中。该申请提到湿度敏感的糖果材料被高水活度组分溶解的问题，并且说明这可通过使用防潮层阻止。在所描述的方法中，将壳首先成型，将防潮层沉积到该壳上且随后将高水活度材料沉积到成型的壳中。参见段落[0030]-[0034]。描述了供选的包衣方法，其中首先将高水活度材料成形为所需形状，接着用至少一层低水活度材料封闭地覆盖。该申请说明“使高水活度材料成形可包括固化时间或冷却步骤以给予材料适合分别切割、包衣和涂覆的密实度。”参见段落[0044]。

专利申请EP1378174A1描述具有含有湿填料的可食外壳(casing)的高水食品制品，该湿填料优选为酸奶基填料。所述制品通过首先形成外壳，随后将液体或粘性填充材料注入外壳中且随后密封外壳来制备。参见段落[0019]。Saintain的美国专利5,573,793号描述具有基于乳制品的填料的饼干或巧克力壳食品制品。该填料被发酵且含有活乳酸菌。该填料具有0.75和0.81之间的水活度。

美国专利申请公布2011/0287147号描述适合用手指食用的小型冷藏酸奶制品，其通过以下方法制备：在单个供应部分中提供冷冻的酸奶组合物和用在45°F下为固体的脂基涂料涂覆冷冻的酸奶部分，由此完全包裹冷冻的酸奶部分。允许该涂覆的冷冻酸奶部分解冻以形成冷藏的酸奶制品。

持续需要提供尤其是具有对消费者有吸引力的特征的新颖且改进的培养乳制品。

发明概述

培养乳品柜制品使用如本文所述的独特材料和/或步骤制备。在所述方法中，提供具有以下特征的培养乳组合物：

i) 所述培养乳组合物的以重量计至少约22%的总固体含量和基于总固体含量计大于38重量%的奶固体含量，

ii) 所述培养乳组合物的以重量计约0.7-约1.5%的明胶含量，和

iii) 在4°C下大于约200cP的粘度。