[发明专利]用于在食品加工期间缓解不希望的温度变化的系统和方法

权利要求书

1.一种用于生产食品的系统，所述系统包括：

至少一个热交换器，其包括加热介质；

至少一个食品槽；

管道系统，其将所述食品槽连接到所述热交换器；

至少一个蒸汽源，其具有蒸汽阀；

计算机，其具有计算机处理器；以及

计算机可读介质，其可由所述计算机存取并且其中包含软件程序，所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器自动控制所述蒸汽阀以从第一位置移动到第二计算的位置，以便保持所述加热介质的温度，使得所述温度在所述热交换器中的循环水到食品过渡期间足以保持所述食品的无菌性，并且其中所述蒸汽阀被配置为从所述第二位置返回到所述第一位置，以防止当在所述热交换器中所述食品完全置换循环水时突然的食品温度增加。

2.根据权利要求1所述的系统，进一步包括第二热交换器和将所述热交换器连接到所述第二热交换器的管道系统。

3.根据权利要求1或2所述的系统，其中所述蒸汽源被连接到加热介质加热器，使得所述蒸汽源被配置为向所述加热介质加热器提供蒸汽以加热所述加热介质。

4.根据权利要求1至3所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器打开所述食品槽的阀门以启动所述系统的控制，从而开始生产所述食品的生产过程。

5.根据权利要求1至4所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器计算循环水/食品界面在所述系统内的预定位置处的停留时间。

6.根据权利要求1至5所述的系统，其中所述软件程序被编程为将控制变量设定为0，其中所述控制变量选自包括以下项的组：

(i)在循环水/食品界面到达所述热交换器之前从所述热交换器排出的加热介质的一次性温度测量(“T_s”)，

(ii)指示加热所述食品的难度的值(“DDV”)，

(iii)等于所排出的加热介质的最大测量温度的中间温度值(“ITV”)，

(iv)指示解决由水/食品分离导致的温度扰乱所需的蒸汽阀位置增量的值(“ISVL”)，以及

(v)上述项的组合。

7.根据权利要求1至6所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器连续计算在循环水/食品界面到达所述热交换器之前从所述热交换器排出的加热介质的移动平均温度(“T_ave”)。

8.根据权利要求1至7所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器计算第一计时常数，所述第一计时常数表示在所述生产过程中计算加热所述热交换器中的食品的难度(“DDV”)的最佳时间。

9.根据权利要求1至8所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器测量并存储在循环水/食品界面到达所述热交换器之前从所述热交换器排出的加热介质的温度(“T_s”)，其中在所述生产过程中用于计算加热所述热交换器中的食品的难度(“DDV”)的最佳时间时存储所述温度。

10.根据权利要求1至9所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器计算当所述食品经过所述热交换器时从所述热交换器排出的加热介质的温度的变化率(“Slope”)。

11.根据权利要求1至10所述的系统，其中所述软件程序被编程为导致所述计算机处理器根据以下公式计算中间温度值(“ITV”)：

(i)((在水/食品界面从第一预定时间到第二预定时间经过所述热交换器时介质排出温度的最高值)-(Ts))，如果>0；或者

(ii)0，如果((在水/食品界面从第一预定时间到第二预定时间经过所述热交换器时介质排出温度的最高值)-(Ts))<0。

12.根据权利要求11所述的系统，其中所述第一预定时间是所述生产过程中用于计算加热所述热交换器中的食品的难度(“DDV”)的所述最佳时间。

13.根据权利要求11所述的系统，其中所述第二预定时间是所述生产过程中用于将所述蒸汽阀从所述第二位置移回所述第一位置的最佳时间。