[发明专利]用于干燥食物产品的方法

权利要求书

1.一种用于干燥食物产品的方法，包括由以下组成的步骤：

a)将食物产品引入到封闭件(60)中，所述封闭件(60)由混合器的槽罐(1)限定，以及

b)通过对所述封闭件(60)施加真空，干燥在所述封闭件(60)中存在的所述食物产品，选择所述干燥步骤的过程中的压力和温度条件，以获得纯水的相图范围，其中所述纯水处于气态，

在所述方法中，当在所述步骤b)的过程中将所述真空施加到所述封闭件(60)时，对在所述封闭件(60)中存在的产品施加热，以在通过将真空施加到所述封闭件(60)进行干燥的全部或一部分的过程中保持所述产品的温度不变和/或升高所述产品的温度，通过在至少一种传热流体和所述产品之间的热传递和/或通过电磁辐射来照射所述产品而施加所述热，在所述步骤b)的全部或一部分的过程中，所述封闭件(60)中的压力小于或等于200mbar。

2.根据权利要求1所述的方法，在所述步骤b)的全部或一部分的过程中，所述封闭件(60)中的压力小于100mbar，优选小于75mbar，甚至优选小于40mbar。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述食物产品是盐渍的，所述盐渍优选发生在所述步骤b)之前和/或在所述步骤b)的全部或一部分的过程中。

4.根据前一项权利要求所述的方法，其中，执行湿法盐渍，在所述盐渍的过程中所述食品产品尤其与盐水接触。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，还包括烘烤步骤c)，其中优选使所述封闭件(60)的温度升高到大于或等于20℃、优选在22℃与55℃之间，且压力升高到大于或等于24mbar、优选在200mbar至1020mbar之间。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述步骤c)在所述步骤b)结束后开始。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在实施所述步骤b)之前，所述食物产品的外表皮温度小于所述食物产品的芯部温度。

8.根据前一项权利要求所述的方法，其中，所述食物产品的所述芯部和所述外表皮之间的温度差通过实施以下步骤来获得：

i)加热所述食物产品，

ii)可选地，稳定在所述步骤i)结束时获得的食物产品的温度，

iii)将在所述步骤i)或步骤ii)结束时获得的食物产品进行表面冷却，以获得比所述食物产品的芯部温度低的所述食物产品的外表皮温度，

优选重复一系列的所述步骤i)到所述步骤ii)以及所述步骤b)，或重复一系列的所述步骤i)到所述步骤iii)以及所述步骤b)。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，经历所述步骤b)的食物产品具有一个或多个切口开孔，所述一个或多个切口开孔尤其是在实施所述步骤b)之前形成。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在所述步骤b)结束之后，所述食物产品经历成形步骤d)，尤其是通过挤压机经历所述成形步骤d)。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在所述步骤b)的过程中执行热的施加是通过所述食物产品与至少一种传热流体之间的热传递来产生的，所述传热流体优选在所述封闭件(60)的双夹套内循环。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述食物产品在所述步骤b)结束时已经损失的重量等于在实施所述步骤b)之前称取的重量的至少4％，优选等于在实施所述步骤b)之前称取的重量的至少10％。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在通过将真空施加到所述封闭件(60)进行干燥的全部或一部分的过程中，所述食品产品被设置成在所述封闭件(60)内运动。

14.一种干燥的食物产品，其特征在于，所述干燥的食物产品是通过根据前述权利要求中任一项所述的方法来获得的。