[发明专利]一种微波鳕鱼排及其制备方法

权利要求书

1.一种微波鳕鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料组成：标准规格鳕鱼排60-64、预撒粉6-8、裹浆粉溶液14-16、面包屑12-14、饮用水适量；其中预撒粉，由以下重量份的原料组成：小麦粉50-52、小麦蛋白粉20-23、粉末油脂16-18、饼干粉22-24；裹浆粉溶液，由以下重量份的原料组成：变性淀粉40-42、食用淀粉10-12、玉米粉22-25、食用盐8-10、葡萄糖4-5、低筋粉15-16、冰水65-70；面包屑，由以下重量份的原料组成：小麦粉70-72、酵母粉5-6、食用盐6-8、玉米黄0.02-0.03、维生素E0.01-0.02、粟米油5-6、饮用水适量。

2.根据权利要求l所述的微波鳕鱼排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）小麦粉、小麦蛋白粉、粉末油脂、饼干粉混合均匀，制得预撒粉；

（2）变性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用盐、葡萄糖、低筋粉混合均匀，加入标准倍数的冰水高速搅拌均匀，放置10分钟后备用，制得裹浆粉溶液；

（3）小麦粉、酵母、食用盐、玉米黄、维生素E及其他剩余成分混合均匀，加入适量饮用水醒发2-3小时，将面团制成相同大小的圆形面坯，表面刷上粟米油，置于110-115℃烤箱中烘烤15-20min，取出烤好的面包置于68-72℃烘干箱烘干6-8小时，取出干燥面包研碎，制得面包屑；

（4）将标准规格的鳕鱼排均匀的裹上预撒粉，然后裹上裹浆粉溶液，最后均匀裹上面包屑，裹好面包屑的鳕鱼排迅速在180--190℃的油中预炸2-3min后冷冻；

（5）鳕鱼排放入微波炉中，中高火正反面各烤2-5min即可食用。

3.根据权利要求1及权利要求2所述的微波鳕鱼排，其特征在于，包括下列四种标准规格：

（1）正方形：长（cm）：8.50 ，宽（cm）：2.00，厚（cm）：0.90，净重量(g)：13.90；

（2）长条形：长（cm）：8.00，宽（cm）：6.40，厚（cm）：0.90，净重量(g)：43.10；

（3）梯形：上部（cm）：1.40，下部（cm）：2.80，高（cm）：11.80，腰（cm）：12.00；净重量(g)：35-37；

（4）整条鱼：长（cm）：26-28，宽（cm）：5.00，厚（cm）：2.00，净重量(g)：100-105。