[发明专利]一种牛肉膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉膏状香精，其特征在于该香精按重量份计包括如下原料：10-30重量份的牛肉、20-35重量份的牛骨素、5-10重量份的牛脂、0.05-0.5重量份蛋白酶、2-3重量份的酸水解植物蛋白调味液、3-6重量份的酵母抽提物、4-6重量份的白砂糖、1-2重量份的葡萄糖、2-4重量份的木糖、3-9重量份的辛香料、0.8-1.1重量份L-半胱氨酸、0.4重量份DL-蛋氨酸和0.2-0.5重量份L-亮氨酸、13-25重量份的食盐和0.3-1重量份的黄原胶。

2.根据权利要求1所述的牛肉膏状香精，其特征在于所述蛋白酶由复合蛋白酶和风味蛋白酶混合物组成，重量比例为1：2。

3.根据权利要求1所述的牛肉膏状香精，其特征在于所述辛香料包括甘草粉、大红袍花椒粉、八角粉、肉豆蔻粉和草果粉，添加量按重量比依次为40-60：2-5：2-3：4-8：1-3。

4.根据权利要求1、2或3所述的牛肉膏状香精的制备方法，其特征在于主要分两部分组成：一是生产牛肉酶解液，二是生产牛肉膏状香精。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述生产牛肉酶解液的部分包括如下步骤：

（1）将10-30重量份的牛肉、20-35重量份的牛骨素和5-10重量份的牛脂加入到与这三个原料总重等重量份的水中，于常压下加热到90-100℃保持10-30min；（2）加入0.05-0.5重量份蛋白酶50-60℃下酶解2-3h；（3）加入8-15重量份的食盐，并升温到95-100℃保持30-35min，过胶体磨后得牛肉酶解液。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述生产牛肉膏状香精的部分包括如下步骤：

（1）在所述制备的牛肉酶解液中添加2-3重量份酸水解植物蛋白调味液、3-6重量份酵母抽提物、4-6重量份白砂糖、3-6重量份葡萄糖、2-4重量份木糖、3-9重量份辛香料、0.8-1.1重量份L-半胱氨酸、0.4重量份DL-蛋氨酸和0.2-0.5重量份L-亮氨酸，在98-105℃下搅拌80-120min；（2）冷却至85℃后加入5-10重量份食盐及0.3-1重量份黄原胶搅拌均匀后降温至50-70℃，过均质机，即制得牛肉膏体香精。