[发明专利]一种拌和型粉体香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种食用香精，特别是一种拌和型粉体香精及其制备方法。

背景技术

食用香精中的拌和型粉体香精，因其在使用过程中称量方便、容易分散，且香气浓郁、生产成本低等原因在低温肉制品、冷冻食品及麻辣小食品等食品中使用较为普遍。

但拌和型粉体香精的香气是否稳定与所用的粉体香料能否保持均匀分布有直接关系，要达到这一点，就必须使粉体香料和粉状载体之间的颗粒度保持一致，否则，在生产和储运过程中由于振动而使粗细颗粒间产生分离，造成香精质量不稳定，因此颗粒较大的粉体香料溶于溶剂作为浓缩香基，同时也要尽量把留香时间短的香料融入浓缩香基，以减少香气的挥发。

拌和与吸附两种形式相结合的粉体香精通常都是由一些香气香味持久性强而稳定性优良的香料构成的香精，该香料一般由香兰素、乙基香兰素和乙基麦芽酚等粉体香料组成。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种拌和型粉体香精及其制备方法。本发明的香精中粉体香料乙基香兰素香气香味持久性强且稳定性优良，适合做拌和型香精，而留香时间短的香料融入浓缩香基进行吸附。吸附之后再进行拌和工艺。香精的挥发性和留香性得到了很大提高和改进，而且便于使用和储运。

本发明公开了一种拌和型粉体香精及其制备方法，所述拌和型粉体香精由以下组分组成：2-6重量份的浓缩香基、0.1-2重量份的乙基香兰素、1-5重量份的乙基麦芽酚，30-50重量份的麦芽糊精、5-10重量份的葡萄糖、3-8重量份的白糖粉、10-30重量份的食用木薯淀粉和0.5-2重量份的二氧化硅。

其中所述的浓缩香基由以下组分组成：2-5重量份的浓度为1%的香兰素、1-3重量份的浓度为1%的甲基环戊烯醇酮、1-3重量份的浓度为1%的呋喃酮、5-12重量份的浓度为1%的肉桂精油、1-2重量份的浓度为1%甘草酊、0.2-1重量份的浓度为1%的八角茴香油、0.1-1重量份的浓度为1%的二氢香豆素、0.1-0.2重量份的浓度为1%的大茴香醛、0.1-0.3重量份的浓度为1%的丁位癸内酯，以及0.01-0.1重量份的浓度为1%的丁香油。上述浓缩香基中浓度为1%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀释而成。

本发明的上述原料均为市场上可购得材料。

所述拌和型粉体香精的制备方法，包括以下步骤：

a、浓缩香基的制备：将2-5重量份的浓度为1%的香兰素、1-3重量份的浓度为1%的甲基环戊烯醇酮、1-3重量份的浓度为1%的呋喃酮、5-12重量份的浓度为1%的肉桂精油、1-2重量份的浓度为1%甘草酊、0.2-1重量份的浓度为1%的八角茴香油、0.1-1重量份的浓度为1%的二氢香豆素、0.1-0.2重量份的浓度为1%的大茴香醛、0.1-0.3重量份的浓度为1%的丁位癸内酯、0.01-0.1重量份的浓度为1%的丁香油直接混合制得浓缩香基备用；

b、提前将0.1-2重量份的乙基香兰素、30-50重量份的麦芽糊精、1-5重量份的乙基麦芽酚、10-30重量份的食用木薯淀粉、5-10重量份的葡萄糖和3-8重量份的白糖粉过30目振动筛，筛上物经粉碎机粉碎，随后将粉碎后粉末与过筛粉末一同加入高速混合机中，底部搅拌速度为80-120r/min，侧面剪切速度为1500-2000r/min，混合搅拌1-2分钟，得到均匀一致的粉体填充物；

c、将0.5-2重量份的二氧化硅加入到步骤a制得的浓缩香基中，封严袋口，用手揉搓混合，待浓缩香基全部被二氧化硅吸附后再加入到步骤b制得的粉体填充物中，在高速混合机中，底部搅拌速度为80-120r/min，侧面剪切速度为1500-2000r/min，高速混合1-3分钟后即得拌和型粉体香精。

本发明采用拌和技术对香基的香气成分进行较大程度的保存，可以提高粉体香精的保留率和留香性，从而提高加香产品质量，更有效地发挥其香气特征；而且，由于该拌和型香精使用方便，性质稳定，易溶于水，与其它粉体料相容性好，因此，可以扩大其应用范围，满足不同生产条件的产品需求。

本发明的优点：本发明所制得的拌和型粉体香精，香气香味持久性强且稳定性优良，粉体香料乙基香兰素、乙基麦芽酚直接拌和，而挥发性强、留香时间短的香料融入浓缩香基中进行吸附，吸附之后再进行拌和，能有效解决传统液体香精挥发过快、留香时间短，增香增味效果不理想等缺点，使香精的挥发性和留香性得到了很大提高和改进，而且便于使用和储运。

具体实施方式