[发明专利]一种鸡肉膏体香精及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉膏体香精，其特征在于按重量份计包括如下原料：

180-200重量份的鸡胸肉、100-150重量份的水、0.2-1重量份的蛋白酶、20-35重量份的食盐、20-25重量份的鸡脂、60-80重量份的酸水解植物蛋白调味液、55-85重量份的酵母抽提物、5-12重量份的木糖、15-20重量份的葡萄糖、20-30重量份的L-半胱氨酸、10-16重量份的DL-蛋氨酸、8-12重量份的维生素B1、2-4重量份的黄原胶、15-25重量份的环状糊精和8-15重量份的鸡肉香基。

2.根据权利要求1所述的鸡肉膏体香精，其特征在于所述鸡肉香基由以下原料组成：1-2重量份的呋喃酮、0.5-1重量份的乙基麦芽酚、0.01-0.1重量份的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.1-0.5重量份的2-甲基-3-巯基呋喃、0.005-0.01重量份的2，4-癸二烯醛、0.05-0.1重量份的巯基丙酮、0.01-0.06重量份的糠基硫醇、0.01-0.02重量份的2-巯基-3-丁醇、0.001-0.02重量份的3-甲硫基丙醇、0.1-0.5重量份的生姜油和50-80重量份的丙二醇。

3.根据权利要求1或2所述的鸡肉膏体香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）鸡肉香基的制备：将鸡肉香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得鸡肉香基备用；

（2）将180-200重量份的鸡胸肉斩成肉糜，加入100-150重量份的水，然后升温到50-60℃时，加入0.2-1重量份的蛋白酶，保持温度酶解2-4小时，酶解结束后加入20-35重量份的食盐，并升温到90-100℃保持30-40min；

（3）向步骤（2）所得的混合物中加入20-25重量份的鸡脂、60-80重量份的酸水解植物蛋白调味液、55-85重量份的酵母抽提物、5-12重量份的木糖、15-20重量份的葡萄糖、20-30重量份的L-半胱氨酸、10-16重量份的DL-蛋氨酸和8-12重量份的维生素B1，搅拌升温至98℃，在98-100℃搅拌反应1.5-2小时；

（4）将步骤（3）所得混合物降温至85℃，加入2-4重量份的黄原胶和15-25重量份的环状糊精，搅拌使其全部溶解后降温到45-50℃，加入8-15重量份第（1）步制得的鸡肉香基，搅拌使其均匀分散到混合物中，然后过胶体磨，并经30-40目滤网后灌装。