[发明专利]一种苦瓜酿的配方及烹饪方法

说明书

技术领域

本发明属于人类生活需要食品烹饪类，涉及一种苦瓜酿的配方及烹饪方法。

背景技术

不少人喜吃苦瓜酿，因苦瓜是脂肪杀手，能有效的阻碍脂肪的吸收，苦瓜酿肉、鱼滋补减肥两不误。苦瓜还有清热解毒、开胃健脾的功效。苦瓜果实中含有各种营养物质，每百克食用部分含有蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B₁0.07毫克、维生素B₂0.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。

性味、归经：苦，寒。归脾、胃、心、肝经。

功效：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

发明内容

本发明提供多一种苦瓜酿配方及烹饪方法，方便、且具有特有苦瓜酿味、香浓味。

本发明采取的技术方案是：

本发明采取的工艺路线：原料→剁馅→切段→酿苦瓜→蒸煮→勾芡。

1、原料：半肥瘦猪肉500克、草鱼肉(或其他鱼肉)500克、苦瓜8根、韭菜500克、香葱250克；

辅料：鸡蛋1个，调料食盐5克、酱油5克、姜末30克、生抽5克、蚝油5克、淀粉5克、胡椒粉3克、白糖5克；

腌肉料：盐20克、葱40克、姜末50克、生抽20克、鸡蛋1个、胡椒粉3克、米双酒50克、花生油25克。

2、剁馅：猪肉、鱼肉剁馅，韭菜、香葱切成0.5厘米一段，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上。

3、切段：苦瓜洗净切成一寸段，挖去中间的瓤。

4、酿苦瓜：肉馅取出酿入苦瓜。

5、蒸煮：水开后把苦瓜酿放入蒸锅，大火蒸煮上汽后转中火蒸约12分钟。

6、勾芡：蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加辅料煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可食用。