[发明专利]一种酱卤牛肉的制作方法有效
| 申请号： | 201410004336.5 | 申请日： | 2014-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103653030A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 陈志军;买银胖;赵龙;马路石;陈志秋;皇甫幼宇 | 申请（专利权）人： | 修武县伊赛牛肉有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454350 河南省焦作市修武县*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱卤牛肉的制作方法，其特征在于：该制作方法的工艺步骤为：
1）、制备腌制液：夹层锅内加入450Kg水；取八角200～220g、花椒200～220g、香叶50～60g、小茴150～160g、丁香200～220g、生姜200～220g、三奈100～110g、良姜200～220g、草扣200～220g、肉扣150～160g、桂皮200～220g制成料包，放入夹层锅内，大火烧制95～100℃，30分钟～1.5小时熬制料水，料水放凉至7℃以下后，过滤备用；
2）制备加盐料水：取110Kg料水，加盐11～12Kg、亚硝酸钠30～35g混合均匀成加盐料水；
3）注射：用注射机将加盐料水均匀注射到牛肉块内，注射率为牛肉块原料量的17～19%；
4）滚揉腌制：放入滚揉桶内滚揉120～130分钟，使加盐料水在肉块内扩散均匀后，放入方锅内腌制70～72小时，温度控制在0～4℃；
5）熟制：每锅肉加入步骤1所制得的料水150Kg，加入300Kg腌制的牛肉块，煮沸后煮150～180分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；
6）装袋：按1Kg的重量分制装袋，抽真空，热缩。
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