[发明专利]一种肉制品用猪肉香精及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及到一种食用香精，特别是肉制品用猪肉香精的制备方法。

背景技术：

食用香精中液体香精的使用非常普遍而且受欢迎，主要原因是该类香精生产工艺简单、香气稳定、耐高温性能好，性价比相对较高等，它能为各种食品提供满意的香气，且因此能让消费者很快喜欢这种食品，更重要的是这类香精留香性能好，使用过程中容易分散等优点更受青睐。在肉制品中使用最广、用量最大的香精就是猪肉香精，尤其是液体猪肉香精。

发明内容：

根据上述领域内对液体猪肉香精的需求，本发明提供了一种肉制品用猪肉香精及其制备方法。所述肉制品用猪肉香精由以下原料组成：80-90重量份的大豆油、0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麦芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙酰基吡嗪、0.05-0.1重量份的甲基环戊烯醇酮和5-15重量份的液体香基；

其中，所述液体香基由以下组分组成：0.5-2重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.5-2重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.2-0.5重量份的乙酸、0.1-0.3重量份的油酸乙酯、0.2-0.5重量份的呋喃酮乙酸酯、0.2-0.5重量份浓度为10%的肉桂皮油、0.6-1.2重量份浓度为10%的2,3-丁二酮、0.6-1.2重量份浓度为10%的2,3-戊二酮、0.5-1.2重量份浓度为10%的面包酮、0.1-0.3重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、0.8-1.5重量份浓度为10%的十二酸乙酯、0.2-0.5重量份浓度为10%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.2-0.5重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.3-0.6重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.3-1重量份浓度为10%的2-乙酰基噻唑和0.02-0.1重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。上述液体香基中浓度为10%的原料全部用大豆油稀释而成。

本发明同时提供了肉制品用猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：

(1)液体香基的制备：将液体香基的原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；

(4)将80-90重量份大豆油升温至60-80℃，把0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麦芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙酰基吡嗪、0.05-0.1重量份的甲基环戊烯醇酮投入到大豆油中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解到大豆油中，得澄清油状溶液；

(5)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降到40-45℃，将第(1)步制得的5-15重量份液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得猪肉香精。

本发明所用原料均为市售可获得的原材料。

本发明的优点：本发明公开了一种猪肉香精及其制备方法，制得的猪肉香精具有香气持久稳定，肉香味逼真度高，耐高温性好、性价比相对较高等优点，且生产方便、生产成本低，在肉制品中得到了普遍应用和好评。

具体实施方式

实施例1

肉制品用猪肉香精原料：90份大豆油、0.8份呋喃酮、1份乙基麦芽酚、0.1份2-乙酰基吡嗪、0.1份甲基环戊烯醇酮与9.2份液体香基；

其中，液体香基由以下组分组成：2重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.5重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.5重量份的乙酸、0.1重量份的油酸乙酯、0.3重量份的呋喃酮乙酸酯、0.3重量份浓度为10%的肉桂皮油、1重量份浓度为10%的2,3-丁二酮、0.8重量份浓度为10%的2,3-戊二酮、0.8重量份浓度为10%的面包酮、0.2重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、1.2重量份浓度为10%的十二酸乙酯、0.4重量份浓度为10%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.3重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.6重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.5重量份浓度为10%的2-乙酰基噻唑和0.1重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。

制备方法：

(1)液体香基的制备：将液体香基的原料按上述比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；

(2)将大豆油升温至60-65℃，把呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和甲基环戊烯醇酮投入到大豆油中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解到大豆油中，得澄清油状溶液；

(3)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降到40-45℃，将第(1)步制得的液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得猪肉香精。

实施例2