[发明专利]一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕有效
| 申请号： | 201410005767.3 | 申请日： | 2014-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN103749936A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 杨宏;常通;汪陈洁;石柳;崔旻 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 蛋白 及其 制成 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼肉蛋白，其特征在于是按以下方法制备而成的：将鱼副产物清洗干净，绞碎，按重量加入5-10倍水匀浆，将浆液用酸调pH值至3或用碱调pH值至12，然后离心使浆液分层，弃去上层油脂和下层不溶物，取中间层即为蛋白质溶液，再将蛋白质溶液调节pH值至5.5，搅拌使蛋白质沉淀，离心，收集沉淀即得。
2.由权利要求1所述鱼肉蛋白制成的鱼糕。
3.根据权利要求2所述的鱼糕，其特征在于由下述重量配比的原料制成：鱼肉蛋白80-120份；淀粉6-12份；转谷氨酰胺酶0.4-1份；蛋清3-8份；猪油3-8份；矫味剂3-8份。
4.根据权利要求3所述的鱼糕，其特征在于所述原料的重量配比是：鱼肉蛋白100份；淀粉10份；转谷氨酰胺酶0.6份；蛋清5份；猪油5份；矫味剂6份。
5.根据权利要求3或4所述的鱼糕，其特征在于：所述矫味剂为味精、姜末和食盐。
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