[发明专利]一种蔬菜酱的制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：先对蔬菜原料分别进行挑选后洗净、晾干，将晾干的蔬菜剪切成5-20mm的片状或条状，置于90-100℃的热水中浸煮1-3分钟取出晾干作为浸煮蔬菜备用；再将浸煮蔬菜在60-70℃温度条件下进行第一次热风干燥2-4小时，使浸煮蔬菜水分含量脱去总重量的60％-70％，接着进行微波干燥10-20分钟，使浸煮蔬菜水分含量脱去总重量另外的20％-30％，得到干燥的浸煮蔬菜；然后将干燥的浸煮蔬菜与渗透液混合后在20-30℃条件下进行渗透处理2-5小时，得渗透蔬菜，再将渗透蔬菜在60-70℃条件下进行第二次热风干燥0.6-1.5小时，使干燥后的渗透蔬菜的水分含量降至总重量的10％-15%，得到干燥的渗透蔬菜；再将分别得到的干燥的渗透蔬菜和食用乙醇按重量百分比混合均匀配制成蔬菜酱；最后，将混合成的蔬菜酱用包装袋抽真空封口包装，得到成袋的蔬菜酱产品。

2.根据权利要求1所述的蔬菜酱的制备方法，其特征在于：所述蔬菜原料为芹菜、香菜、芸豆、胡萝卜和莲藕。

3.根据权利要求1所述的蔬菜酱的制备方法，其特征在于：所述的渗透处理为常规的渗透方法，渗透液的重量配比为功能性糖10%-30%,食盐3%-5%，其余为水；所述功能性糖为木糖醇、甘露醇、山梨醇或果糖中的一种或两种以上。

4.根据权利要求2所述的蔬菜酱的制备方法，其特征在于：将干燥的渗透蔬菜芹菜、香菜、芸豆、胡萝卜、莲藕和食用乙醇按重量百分比为10%-30%、10%-20%、5%-8%、15%-30%、20%-30%、3%-5%的量混合均匀配制成蔬菜酱；所述食用乙醇的重量百分比浓度为40%-60%。