[发明专利]冻肉切块生产肉糜类产品的方法

权利要求书

1.一种冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、将冻肉直接放入切肉机中进行切块；

B、切块之后的块肉置于绞肉机中绞碎，绞碎之后放入拌料腌制入味，入味之后的肉灌装成型；

C、灌装之后进行热加工，然后冷却并定量包装，杀菌冷却即可贴标装箱。

2.如权利要求1所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述肉糜类产品为灌装制品，包括火腿肠、脆皮肠。

3.如权利要求1所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述肉糜类产品中蛋白质的含量，按照重量比计大于10%。

4.如权利要求1所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述肉糜类产品的含水量，按照重量比计小于70%。

5.如权利要求1所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述步骤B的腌制入味之前插入斩拌步骤，将绞碎的肉放入斩拌机中进一步斩成肉泥状，并将水、辅料与肉均匀的斩拌成乳化物。

6.如权利要求5所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述辅料包括盐、葱、姜、蒜、糖、酱油、酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、硝酸钠中任一种以上。

7.如权利要求1所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述步骤C的热加工步骤具体操作为：将灌装好的肉糜类产品放入烟熏炉内，在55℃的恒温条件下发色25分钟，之后进行干燥，再烟熏、蒸煮。

8.如权利要求7所述的冻肉切块生产肉糜类产品的方法，其特征在于，所述干燥采用的方式为烟熏炉内热风干燥。