[发明专利]酱卤肉制品的生产工艺

权利要求书

1.一种酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，包括原料挑选、熬制卤水、腌制、甩干、真空包装、杀菌、快速冷却、贴标装箱入库，所述杀菌步骤采用高温杀菌，在121℃的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。

2.如权利要求1所述的酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，所述酱卤肉为酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、卤鸡翅、卤牛肉、卤羊肉、酱卤鹅肉、酱卤鸭。

3.如权利要求1所述的酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，所述原料挑选步骤对于挑选冷冻肉时，需先进行解冻，解冻时采用流动水进行解冻，流动水的温度控制在14—18℃。

4.如权利要求1所述的酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，所述熬制卤水步骤的具体操作为：按食用盐4份，白砂糖2份，老抽王酱油5份，江门红曲红0.02份，花椒0.15份，八角0.08份，三奈0.08份，草果0.08份，桂皮0.12份，白芷0.05份，砂仁0.025份，肉蔻0.05份，生姜1份，葱2份，水100份，进行混合熬制即可。

5.如权利要求1所述的酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，所述腌制步骤的具体操作为：将原料挑选步骤的得到的肉放入熬制后的卤水中进行搅拌，搅拌均匀之后放入通风、温度在3—7℃的环境中腌制24-48小时。

6.如权利要求5所述的酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，所述腌制步骤中鲜肉放入卤水中搅拌均匀后，加入食盐、亚硝、磷酸盐P15。

7.如权利要求6所述的酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，所述快速冷却并贴标装箱入库的酱卤肉置于0-4℃条件下保存。