[发明专利]一种胴体制冷的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉食品类生猪屠宰过程中保鲜的技术领域，尤其涉及一种胴体制冷的工艺。 

背景技术

企业在生猪屠杀过程中对待分割的片猪肉，需要进行冷冻防止病菌的生长使猪肉腐败变质，影响猪肉的使用销售，冷冻猪胴体是一种比较廉价的保鲜方法，可以冷冻的胴体量大，适合批量生产，而且保鲜时间较长。但是，普通的胴体制冷方法均不能使得猪肉全部进行保鲜，总有部分猪肉胴体会腐败变质，因此，如何使得胴体制冷时制冷效果良好、不会出现腐败是本行业技术人员迫切需要解决而未能解决的技术问题。 

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种胴体制冷的工艺，可以保障猪肉胴体制冷效果好，而且不会出现肉质腐败变质的情况。 

为解决上述技术问题，本发明提供一种胴体制冷的工艺，将猪胴体放入冷却室制冷，所述冷却室为消毒杀菌室，防止杂菌感染猪肉胴体。 

优选的，所述冷却室的室温控制在4℃以下，湿度控制在80%—90%，猪胴体在冷却室冷却的时间控制在18—22h。 

优选的，所述猪胴体在冷却室冷却的时间为20h。 

优选的，所述猪胴体制冷之后的体温应当低于6℃。 

优选的，所述猪胴体摆放进冷却室时，相互间距为4cm。 

优选的，所述冷却室消毒的方法为化学消毒或者高温消毒，如氯制剂消毒，消 毒之后的冷却室防止猪胴体被杂菌感染可以进一步保障猪肉品质。 

与现有技术相比，本发明具有如下优点： 

本发明通过简单可行、规范操作的工艺，将生猪肉进行制冷保鲜，屠杀生猪效率高。在猪肉胴体制冷的过程中，将冷却室的温度、湿度、冷冻时间等进行严格控制，而且对冷却室进行杀菌消毒，防止杂菌感染猪肉胴体，进而在通过制冷对猪肉保鲜的同时保证猪肉的品质，屠杀之后的猪肉从色泽和气味上均能被消费者接受，具有较强的市场竞争力。 

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。 

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。 

一种胴体制冷的工艺，具体操作为： 

将猪胴体放入冷却室制冷，所述冷却室为消毒杀菌室，防止杂菌感染猪肉胴体。 

所述冷却室的室温控制在4℃以下，湿度控制在80%—90%，猪胴体在冷却室冷却的时间控制在18—22h。 

所述猪胴体在冷却室冷却的时间为20h。 

所述猪胴体制冷之后的体温应当低于6℃。 

所述猪胴体摆放进冷却室时，相互间距为4cm。 

所述冷却室消毒的方法为化学消毒或者高温消毒，如氯制剂消毒，消毒之后的冷却室防止猪胴体被杂菌感染可以进一步保障猪肉品质。 

将冷却室的温度、湿度、冷冻时间等进行严格控制，而且对冷却室进行杀菌消毒，防止杂菌感染猪肉胴体，进而在通过制冷对猪肉保鲜的同时保证猪肉的品质， 屠杀之后的猪肉从色泽和气味上均能被消费者接受，具有较强的市场竞争力。 

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。