[发明专利]一种台式烤香肠的配方

权利要求书

1.一种台式烤香肠的配方，其特征在于，所述台式烤香肠的配方包括原料肉配方和辅料配方，所述原料肉配方为鸡肉250—360份、乳化猪皮60—130份、鸡皮220—320份、猪肉碎肥80—150份。

2.如权利要求1所述的台式烤香肠的配方，其特征在于，所述辅料配方包括腌制用料配方和搅拌用料配方，腌制用料配方在原料肉进行腌制步骤时加入，搅拌用料配方在腌制24小时之后加入与原料肉混合。

3.如权利要求2所述的台式烤香肠的配方，其特征在于，所述腌制用料配方，包括：冰水200—300份、磷酸盐3—6份、食盐15—23份、红曲红0.1—0.2份、诱惑红0.012份、味精3—5份、白砂糖17—23份、葡萄糖8—12份、亚硝酸钠0.05—0.08份。

4.如权利要求2所述的台式烤香肠的配方，其特征在于，所述搅拌用料配方的麻辣味配方为：冰水40—60份、红烧肉香精1—2份、烤肠香料5—6份、肉精膏4—5.6份、EVC钠1—1.4份、白酒1.2—1.8份、卡拉胶2.6—3.5份、白胡椒粉1.2—1.7份、分离蛋白26—33份、玉米淀粉60—110份、辣椒面10—14份、花椒粉1.8—2.8份。

5.如权利要求2所述的台式烤香肠的配方，其特征在于，所述搅拌用料配方的孜然味配方为：冰水40—60份、猪肉香膏10—20份、EVC钠1—1.4份、白酒1.2—1.8份、卡拉胶2.6—3.5份、白胡椒粉1.2—1.7份、分离蛋白26—33份、玉米淀粉60—110份、孜然粉10—30份、花椒粉1.8—3.8份。

6.如权利要求2所述的台式烤香肠的配方，其特征在于，所述台式烤香肠的配方为麻辣味烤肠，具体配方为：鸡肉320份、乳化猪皮80份、鸡皮270份、猪肉碎肥120份、冰水300份、磷酸盐4.5份、食盐18份、红曲红0.14份、诱惑红0.012份、味精4.5份、白砂糖20份、葡萄糖10份、亚硝酸钠0.06份、红烧肉香精1.5份、烤肠香料5.5份、肉精膏5份、EVC钠1.2份、白酒1.5份、卡拉胶3份、白胡椒粉1.5份、分离蛋白30份、玉米淀粉100份、辣椒面12份、花椒粉2.5份。