[发明专利]切条生产腊肠的工艺

权利要求书

1.一种切条生产腊肠的工艺，包括切肉、腌制、灌装、烘干、烟熏、冷却、包装入库步骤，其特征在于，所述切肉步骤将选取的鲜肉加入切条机内进行机械切条，切成的肉条宽度统一为1.5cm，长度为1—2cm。

2.如权利要求1所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述腊肠为广式腊肠、川味香肠、如皋香肠、虾仁香肠、蒜香孜然腊肠任一种以上。

3.如权利要求1所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述腌制步骤的具体操作为：向切条步骤得到的肉条中加入含有食用盐的辅料进行搅拌，搅拌均匀之后放入通风、温度在0—7℃的环境中腌制15小时。

4.如权利要求3所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述辅料还包括糖、酱油、酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、硝酸钠中任一种以上。

5.如权利要求1所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述灌装步骤的具体操作为：选用Φ28mm的胶原蛋白肠衣，通过真空灌肠机将腌制后的肉条灌入肠衣中，始端和末端打结，并自动扭结，每节长度为15厘米。

6.如权利要求1所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述烘干步骤的具体操作为：打开烘干机，调解蒸汽量使烘干机烘房内的温度达到50℃，将灌装之后的肠衣洗净后放入50℃的烘干机初步烘烤5小时，然后加大蒸汽量提高烘房内的温度到52℃，再烘烤15小时即可取出腊肠。

7.如权利要求1所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述烟熏步骤的具体操作为：将烘干后的腊肠置于烟熏炉中，用烟熏香味料进行烟熏，时间为30分钟。

8.如权利要求7所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述烟熏香味料为天然植物经过精馏提纯而得的液体香味料。

9.如权利要求1所述的切条生产腊肠的工艺，其特征在于，所述冷却步骤的具体操作为：取出烟熏后的腊肠进行自然晾晒冷却至常温，再从扭结处进行剪肠，以便包装。