[发明专利]一种大豆肽能量复原胶及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆肽能量复原胶，其特征在于：是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果浓缩汁15-20份、浓缩柠檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种大豆肽能量复原胶，其特征在于：所述的水果浓缩汁是可溶性固形物含量为60%-65%的蓝莓浓缩汁或苹果浓缩汁或水蜜桃浓缩汁。

3.根据权利要求1所述的一种大豆肽能量复原胶，其特征在于：所述的浓缩柠檬汁的柠檬汁含量为100%。

4.一种大豆肽能量复原胶的制备方法，制备方法如下所述：

第一步：按重量比计，将含有大豆蛋白粉为10%的水溶液在90℃条件下预处理20min，之后利用苏打与碳酸钾的混合物调节水溶液的PH值至8.0并将水温降至65℃，加入碱性蛋白酶酶解3h，碱性蛋白酶与前述的水溶液的体积比为1:300，并持续加入苏打与碳酸钾的混合物以维持PH值为8.0，所得酶解液经90℃水浴处理15min充分灭酶后冷却，离心取上清液利用10KDa超滤膜进行分离，所得滤液冷冻干燥制成大豆肽粉；

第二步：将玉米淀粉微波处理60-90s后，加入一定量纯净水制得按重量百分比计玉米淀粉含量为32%-36%的淀粉浆，于80-85℃恒温水浴10min后，加入α-耐高温淀粉酶不断搅拌酶解12min，其中加酶量为每千克淀粉加入0.8ml的α-耐高温淀粉酶，之后加入浓缩柠檬汁进行灭酶，调节至PH值为3-4，然后静置3-4min，加入苏打和纯碱的混合物，调节至PH值为7-8，制成玉米淀粉胶；

第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁、蜂蜜和木糖醇，混合物于均质机中均质5-8min，灭菌包装，即得大豆肽能量复原胶成品。