[发明专利]利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体是一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法。

背景技术

果酒是以水果为原料经发酵酿制而成的产品，深受消费者的喜爱。就消费习惯而言，果酒通常要求是色泽美观、澄清透明的。对果酒进行澄清与脱色处理是果酒生产的重要环节。果酒澄清通常采用硅藻土过滤、微滤、超滤等方法来实现，但发酵后的果酒通常含有较多的果胶、多糖、蛋白等粘性物质和杂质，很容易堵塞过滤介质，影响过滤操作的顺利进行。另外，很多果酒（如香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等）在酿造和陈酿过程中由于容易发生褐变现象，导致果酒色泽过深，卖相欠佳，影响到果酒的销售。为了生产出澄清透明、色泽美观的香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等果酒，不仅需要对果酒进行澄清处理，还需要进行适当的脱色处理。但现有的果酒澄清与脱色处理技术通常是分开实施的，而且果酒澄清也常常是先采用皂土下胶等方法进行辅助澄清，再采用硅藻土过滤、微滤、超滤等工序来实现，澄清步骤比较繁琐。

目前，尚未检索到利用混合介质对果酒同时进行澄清与脱色处理的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用混合介质对果酒同时进行澄清与脱色处理的方法，解决现有的果酒澄清步骤比较繁琐、澄清与脱色处理分开实施的问题。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是：一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，将果酒泵入到填充有硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。

所述的填充有混合介质的层析柱，其特征在于，在每1000g混合介质中，含有600～800g硅藻土、100～200g颗粒状活性炭、50～150g甘蔗渣和50～150gD-401树脂。其填充方法为：将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉将层析柱填满。

本发明所述的果酒澄清与脱色的方法，由于添加有颗粒状的活性炭、大孔树脂和膨松的甘蔗渣粉，与目前惯用的果酒澄清过滤方法（即先进行下胶处理，再进行硅藻土过滤机过滤、微滤或超滤等）相比，具有操作步骤简单、澄清效果好、不容易堵塞等优点，而且具有澄清与脱色的双重作用，较好地解决了现有的果酒澄清步骤比较繁琐、澄清与脱色处理分开实施的问题，特别适用于胶体物质多、容易褐变的香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等果酒的澄清与脱色处理。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明。

实施例1

按照每1000g混合介质中含有600g硅藻土、100g颗粒状活性炭、150g甘蔗渣粉、150g D-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为：

（1）介质预处理：将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理，再用纯净水浸洗干净，沥干水后备用。

（2）介质混配：按照配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待处理的酒液将其润湿后，充分搅拌混匀备用。

（3）层析柱填充：将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉将层析柱填满。

（4）澄清与脱色处理：将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，完成澄清与脱色处理过程。期间，流速控制在每分钟流出酒液3L。

实施例2

按照每1000g混合介质中含有650g硅藻土、150g颗粒状活性炭、100g甘蔗渣粉、100g D-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为：

（1）介质预处理：将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理，再用纯净水浸洗干净，沥干水后备用。