[发明专利]一种工夫红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种工夫红茶的加工方法。

背景技术

红茶（碎红茶、工夫红茶）是世界第一茶类，占世界茶叶总产量的65%以上，在世界茶叶贸易总量中红茶的贸易量长期保持在75%以上。红茶也是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，主要消费区域有欧洲、美洲和亚洲，其次是非洲、大洋洲。工夫红茶是我国特有的红茶品种，因此，我国工夫红茶的研究水平代表着世界工夫红茶的发展趋势。由于历史的原因，中国出口的红茶多为红碎茶和原料茶，高档红茶主要用于内销。而工夫红茶是我国最先走出国门的茶叶品种，长期保有一定的出口量，在出口红茶中仅次于红碎茶，是主产茶区开发出口的战略性茶叶品种选择。工夫红茶因其制作工艺精细而得名，也被称为“红条茶”、“条红茶”。现代的工夫红茶由小种红茶演变而来，如著名的祁红（安微祁门）、滇红（云南）、川红（四川）、闽红（福建）、宜红（湖北）、湖红（湖南）和黔红等。传统的黔红工夫红茶是贵州红茶的简称，主产于湄潭、洋艾、花贡、广顺、双流等大中型专业茶场，以茶叶“外形条索紧结、金豪显露，叶底鲜嫩匀整，汤色红艳明亮，甜香浓厚，滋味甜醇”，富含氨基酸、茶多酚著称于世，为我国工夫红茶的知名品牌之一，曾是贵州省出口的传统优势茶叶品种。“遵义红”系列工夫红茶是现代黔红工夫红茶的典型代表传统黔红工夫红茶主要出口前苏联等欧洲国家，是贵州省出口茶叶传统优势产品。出口工夫红茶均为大宗产品，价位较低，但销量高于红碎茶。近30年来，由于我国经济发展速度加快，人民生活水平迅速提高，购买力增强，人民币升值，内销茶叶价格提高相对与出口茶叶更快，出口的比较效益急剧降低，黔红工夫红茶逐步淡出外贸市场，目前基本没有出口。但中国工夫红茶与欧洲等国家有着很深的历史渊源，随着我国与欧洲国家特别是俄罗斯战略伙伴关系和双边贸易力度的加强和俄罗斯经济的迅速发展，对黔红工夫红茶出现新的市场需求，新一代的黔红工夫红茶有望再度走出国门。

近年来，中国红茶在“金骏眉”的带动下，成为新的茶叶消费热点，并在市场上迅速推广开来。随着红茶文化的推广和红茶消费的不断扩大，国内红茶市场仍将保持继续扩大的趋势。贵州省遵义市湄潭地区的“遵义红”名优工夫红茶系列产品国内市场影响较好，经济效益高，已经成为仅次于“湄潭翠芽”的第二产品系列。通过改进红茶加工方法，研发类似于前述工夫红茶产品级别的大宗工夫红茶茶品种，是湄潭地区工夫红茶产品持续占领国内外工夫红茶市场的必然选择。现有技术中的工夫红茶加工方法不适于遵义功夫红茶的加工。

如CN102125118B公开的一种工夫红茶加工方法，是选择60～80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘，进行日光晒青或室内加温晒青，移入室内回青，放入摇青机进行摇青、凉青，再揉捻，采用发酵框进行发酵，发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥。该方法对鲜叶的选择影响了工夫红茶的品质，并且采用日光晒青、室内加温晒青、回青的处理，不利于保持红茶的质量；发酵方式和发酵后处理不能保证产品质量的稳定。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明解决现有技术中遵义工夫红茶加工方法的改进问题。

本发明技术方案的内容如下：

一种工夫红茶的加工方法，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、包装工序，其选料，采用热风萎凋和恒温揉捻，以机械智能控制发酵，限定发酵工序和烘培提香工序的温度和时间，在一次烘干和二次烘干之间增加分筛工序进行复揉、理条处理，具体包括以下工序：

（1）选料：

精选春末夏秋一芽二三叶小叶种茶青；

（2）热风萎凋：

采用含有鼓风机的萎凋槽，对原料进行萎凋处理，当温度低于常规萎凋温度时开启鼓风机时，送入热风，进行热风萎凋；

（3）恒温揉捻：

通过常规技术调控揉捻机转速，再根据常规方法研究确定其调控技术参数，根据茶青原料对揉捻转速快慢的要求进行调整，进行恒温揉捻；揉捻机转速为35～50r/min；

（4）智控发酵：

采用发酵室，其中配置发酵盘及温度、湿度、风速总控控制装置，进行发酵室的温度、湿度和通风由智能控制柜智能化控制，发酵至茶叶呈橙黄色、青气消失；所述发酵温度为24℃～32℃，湿度为93%～97%，时间为2h～5h；

（5）做形：

采用理条机辅助理条；

（6）一次烘干；

（7）分筛：

分筛出筛面茶，进行复揉、理条处理；

（8）二次烘干；

（9）烘培提香：