[发明专利]茴香百搭酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于食品加工的酱料，尤其是一种烹饪菜肴的茴香百搭酱及其制作方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。

现在无论是以小麦粉为主要原料的甜面酱，还是以豆类为主要原料的豆瓣酱都难以满足人们对各种不同口味的菜肴的需求，市场需要各种各样的具有地方特色的酱料，广西是一个多民族地区，研制适合于不同民族人们口味的酱料，就显得更加迫切。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，向社会提供一种营养丰富、美味可口、搭配绝妙的茴香百搭酱及其制作方法。

本发明的技术方案是：提供一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉 50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150 -250份。

作为对本发明的改进，所述辣椒油是五丰黎红腾辣椒油。

作为对本发明的改进，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油。

本发明还提供一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉 50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150 -250份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。

本发明中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱800-1200份、海天柱候酱800-1200份、海天蒜蓉辣椒酱330-600份、通顺芝麻调和酱300-400份、金利好紫金酱380-500份、凤仙花磨豉酱600-800份、四季宝柔滑花生酱400-600份、味精100-125份、海天蚝油200-300份、糖200-300份、鸡粉80-120份、美极鲜味汁80-120份、蒜茸800-1200份、干葱头300-700份、花生调和油1200-2000份。

本发明中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再按比例加入蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。

所述花生调和油是金龙鱼花生调和油。

本发明具有营养丰富、美味可口、搭配绝妙的优点。

具体实施方式

以下各实施例中，每份为一克。

实施例1

一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱250份、油炸花生粉50份、油炸黄豆粉 50份、蒜茸粉10份、洋葱粉5份、盐10份、鸡粉10份、香油30份、辣椒油30份和花生油150份。

一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱250份、油炸花生粉50份、油炸黄豆粉 50份、蒜茸粉10份、洋葱粉5份、盐10份、鸡粉10份、香油30份、辣椒油30份和花生油150份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。

本实施例中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱800份、海天柱候酱800份、海天蒜蓉辣椒酱330份、通顺芝麻调和酱300份、金利好紫金酱380份、凤仙花磨豉酱600份、四季宝柔滑花生酱400份、味精100份、海天蚝油200份、糖200份、鸡粉80份、美极鲜味汁80份、蒜茸800份、干葱头300份、花生调和油1200份。

本实施例中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把上述比例的花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再加入上述比例的蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。

本实施例中，所述辣椒油可以是五丰黎红腾辣椒油，五丰黎红腾辣椒油是一种由广西产的五丰黎红腾牌辣椒油，味道特别，深受当地人们的欢迎。

本实施例中，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油，花生调和油最好使用30%花生油和70%菜油所制的调和油。

实施例2