[发明专利]一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种鲜橄榄的深加工方法，具体是是利用鲜橄榄为原料，添加果葡萄糖浆发酵生产带有果香的酿造酒，通过蒸馏、陈酿、调配主要工艺制造橄榄白兰地的方法。

背景技术

茂名地区水果种植面积约436万亩，总产量在180万吨左右，面积和产量均居全国首位，被称为“全国水果第一市”，由于种种原因，水果保鲜和加工技术跟不上水果种植的发展，处于水果资源丰富而水果加工规模小、深加工技术落后的被动局面，在水果丰收的季节，果农们看到漫山遍野挂满枝头的硕硕累果，本应令人感到欢喜的却变成了忧心忡忡，为什么呢，因为多年的经验告诉他们：丰产不丰收。水果丰收农民却不增收，果贱伤农，大大减少了农民的收入，也挫伤了农民种植的积极性。据了解，近年来茂名地区特别是橄榄主产区高州、信宜两县的橄榄收购价已跌出成本价，许多果农已将橄榄树丢荒甚至砍伐，之前的“摇钱树”只能变成了绿化树。现在，茂名、高州两地政府制定了一系列鼓励和发展水果深加工的优惠政策，积极扶持和组织开展水果深加工。用鲜橄榄为原料酿造橄榄酒是一项新技术，根据国家产业结构调整目录，用水果酿酒是一个鼓励政策项目，加工技术能推广使用对保证农民的增收增益有积极意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种加工工艺简单、口感醇厚和榄香突出的利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法，该方法按下述步骤进行：

a、将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎；

b、加入1.5-2.5倍的清水，用转化糖浆调整糖度为19～21%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0～6.0g/L、PH3.3～3.7；

c、按200～250g/1000 L比例接种活性干酵母；

d、于温度18～28°C、湿度85～95%环境中密封发酵，主发酵7～14天，后发酵30～45天；

e、过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸得到得到双蒸馏酒；

f、双蒸馏酒经橡木桶或橡木粒陈酿至少两年，加处理软水稀释成酒精度40%VOL，精滤后可得橄榄白兰地。

在发明中，转化糖浆为型号F42的果葡萄糖浆。

在步骤f中，精滤前还添加天然香料。

天然香料按陈酿40%VOL橄榄白兰地计，分别为0.3～0.5%的橡木提取液、0.2～0.4%的白兰地香料、0.3～0.8%的葡萄糖。添加天然香料后、精滤前用柠檬酸调节PH值在3.7～4.3之间。

双蒸馏酒经橡木桶或橡木粒陈酿处理，可经各批次酒、新老酒勾兑，然后根据酒质口感再添加天然香料。

本发明得到的橄榄白兰地色泽金黄，口感醇厚，榄香突出，经国家质检部门检验，产品质量符合GB/T11856——2008白兰地标准要求。

具体实施方式

实施例：

将挑选、清洗、消毒后的新鲜橄榄4500kg进行破碎，再加入9600kg清水，再加入型号F42的果葡萄糖浆，将糖度调节为20.2%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为4.5g/L、PH3.5；按220g/1000L用活性干酵母接种，于温度23°C，湿度92%的环境中主发酵8天再后发酵42天，即可进行渣汁分离，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸得到得到双蒸馏酒；双蒸馏酒在橡木桶中陈酿二年，按陈酿40%VOL橄榄白兰地计，用0.3%的橡木液、0.2%的白兰地香料、0.32%葡萄糖调配，再用柠檬酸调节PH值为4.1，精滤后灌装，便可得到带有榄香、酒香、橡木香，醇厚浓郁、香味协调的橄榄白兰地。