[发明专利]辣椒提炼红色素技术

说明书

所属技术领域：

本发明涉及食品添加剂提取技术领域，特别涉及一种低成本环保型天然植物辣椒提炼红色素技术。

技术背景：

目前市场上采用的食品色素种类繁多，大都是一搬的化学提取技术，大多工艺复杂，成本较高，价格不断上涨，使许多生产厂利微或仅能促本经营。并且效果各有差易，大多不环保。

发明内容：

本发明就是针对以上的不足而提供了一种新型辣椒提炼红色素技术。本品是以辣椒为原料通过化学反应而提取的一种天然食用红色素，具有成本低、环保，营养丰富，外观颜色浅而透明。本品含有人体必需的8种氨基酸和维生素C以及多种微量营养元素，无毒、无害、是一种安全可靠的环境产品。辣椒提炼的红色素其特点是难溶于水、易溶于乙醇、丙酮、油脂等有机溶剂。因其极性较强，故在超临界纯二氧化碳中很难溶解。其特点还在于，这种辣椒提炼的红色素耐酸碱性能良好，乳化分散性能好。该技术生产的产品主要用于酱料、饼干、罐头、雪糕、冰棍、冰淇淋、糕点彩装、熟肉制品等。

该项技术的原料配比为：

干红辣椒--100质量份，

提取剂(70％乙醇)--300质量份，

氢氧化钠-适量，

石油醚--适量，

丙酮--适量，

氯化钠--适量。

维生素E-少量。

该产品是按下面方法配制的；

(1)备料；将辣椒粉碎后过目筛20，把粉碎后的原料加水置于蒸馏釜中，蒸出速度为每小时原料质量的5％-10％，直至馏出液中不带油脂为止。

(2)提取；将除油后的原料加入反应釜中，在加入3倍的70％乙醇、酸度调节剂以每分钟60-80转的速度搅拌，于50-60℃下提取1-2h，然后经助滤剂过滤后，得滤液待用。

(3)去杂；把滤液置于蒸发器中在，蒸发回收乙醇，然后加入等体积的石油醇，氢氧化钠，搅拌2小时，静置15分钟分层，取出醚层，回收石油醇，得提取液。

(4)浓缩；把提取液投入到蒸发器中，于50℃的温度下减压浓缩至1/5为止。

(5)干燥；用离心喷雾干燥器把浓缩液进行干燥，温度保持在200℃左右进行。最后得粉末状产品。