[发明专利]一种面类复合调味料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料领域，具体涉及一种面类复合调味料及制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对复合调味品的要求也越来越高。目前复合型调味品市场中，大部分定位不明确，单一功能的复合调味料所占市场比例小；特别是做面类的复合调味料所占比例更少。不能满足人们日益提高的消费需求。

目前市场已有的复合调味品口味单调，且其增鲜、增香主要以食品添加剂为主，不能提升食材原有美味和满足消费者的健康安全需求；特别是做面类复合调味料，不能从根本上提高面食的鲜、香、爽。

因此，需要提供一种面类复合调味料，使用天然物料，不使用增鲜、增香类食品添加剂，能够满足人们的健康需求，同时能够提高面食的鲜、香、爽。

发明内容

本发明本发明所要解决的技术问题在于克服了现有技术中的复合调味料口味单调，风味不浓郁的缺陷，提供了一种面类复合调味料。

本发明针对上述问题，提供一种面类复合调味料及制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种面类复合调味料，主要由下述原料制成：食用盐、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、大米粉及需制备的混合物料；所述混合物料包括牛肉、鸡肉、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、豆瓣、紫菜、海带、八角茴香、花椒、生姜、红葱及玉米胚芽油。

进一步地，所述混合物料的用量是所述原料总用量的10%～15%。

更进一步地，所述混合物料必须是按照一定的比例进行混合，其中牛肉的用量占所述混合物料的20%-30%，鸡肉的用量占所述混合物料的8%-15%，鲜鱿鱼的用量占所述混合物料的5%-10%，鲜鲫鱼的用量占所述混合物料的5%-10%，豆瓣的用量占所述混合物料的12%-16%，紫菜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海带的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，八角茴香的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，花椒的用量占所述混合物料的0.1%-0.5%，生姜的用量占所述混合物料的0.3%-0.8%，红葱的用量占所述混合物料的5%-8%，玉米胚芽油的用量占所述混合物料的1%-3%；所述的百分比皆为相对于混合物料总重量的质量百分比。

更进一步地，所述原料总量中所述的食用盐的用量是35%～40%；所述的玉米淀粉的用量是8%～15%；所述的白砂糖的用量是3%～8%；所述的谷氨酸钠的用量是15%～25%；所述的呈味核苷酸二钠的用量是0.5%～1.5%。

根据本发明的又一方面，提供了一种面类复合调味料制备方法，包括以下步骤：

S1，原料的预处理：将所述混合物料中的牛肉、鸡肉、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、豆瓣、紫菜、海带、八角茴香、花椒、生姜、红葱清洗，然后切碎；将食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎；

S2，将步骤S1中预处理后的混合物料在110℃-121℃、0.10兆帕-0.15兆帕下放置，时间为2小时,将玉米胚芽油在135℃-145℃、0.25兆帕下放置，时间为2.5小时；

S3，将步骤S2中处理后的混合物料进行磨碎，得到粘稠状浆液；

S4，将步骤S3中得到的浆液，步骤S1中粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉混合，搅拌成均匀物料；

S5，将步骤S4得到的物料挤压成型，造成均匀的湿颗粒；

S6，将步骤S5得到的湿颗粒干燥脱水，即可得到所述的面类复合调味料。

进一步地，所述步骤S6中的湿颗粒干燥脱水指标为面类复合调味料中水分含量在5%以下。

本发明的优点：

本发明的面类复合调味料使用天然物料，不使用增鲜、增香类食品添加剂，能够满足人们的健康需求，同时能够提高面食的鲜、香、爽。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。

图1是本发明的一种面类复合调味料制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。