[发明专利]一种鲁西南青山羊羊肉汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种鲁西南青山羊羊肉汤的制作方法。

背景技术

菏泽单县、莱芜金家、枣庄道北、临朐五井是山东四大名牌羊汤产地，做法、吃法和口味各有千秋，而知名度最高的，当推单县羊汤。单县，位于山东省西南隅，苏鲁豫皖四省结合部，盛产鲁西南青山羊，鲁西南青山羊采取纯天然放养，以青草、秸秆为饲料，无任何添加剂，是环保绿色食品。单县羊汤肉烂汤甜，可饮汤食肉，趁热食用，鲜美异常、肥而不腻，不腥不膻，可谓一绝。单县羊汤的独特风格，连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客佳品，并在山东、河南遍地开花，1986年打入了京城，食客如潮，颇受欢迎。然而，市场上常见的单县羊汤多以普通山羊为原材料，且做法粗糙，无法去除羊汤特有的腥膻。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种鲜而不膻，香而不腻的鲁西南青山羊羊肉汤的制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种鲁西南青山羊羊肉汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）.  将1000~1500重量份鲁西南青山羊鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；

（2）.  把控净水的鲁西南青山羊鲜羊骨下锅，加水至没过鲁西南青山羊鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入3000~10000重量份水； 

（3）.  待水煮沸后，加入鲁西南青山羊鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨鲁西南青山羊肉1000~2000重量份，煮沸去沫，加入100~200重量份生羊油；

（4）.  沫去净后，加入配料，熬煮1~5小时； 

（5）.  出锅后加入青蒜苗末香菜末4.5~8重量份，香油4~7.5重量份以及味精4.5~7重量份。

所述配料包括1~1.5重量份白芷、12~16重量份桂皮、4~6重量份草果、4~6重量份桂子、2~4重量份丁香、1~3重量份砂仁、8~12重量份生姜、10~12重量份大葱、10~40重量份盐、4~10重量份香菜，12~17重量份香料水。

白芷：味辛，性温；归胃、大肠、肺经；具有散风除湿，通窍止痛，消肿排脓的功效；常用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻渊，牙痛，白带，疮疡肿痛。

桂皮：味辛、甘，性温；归脾、胃、肝、肾经；具有温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿的作用。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛。

草果：味辛，性温；归脾、胃经；能够燥湿温中，除痰截疟；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。

桂子：味、甘，性温；归胃经；具有温中；和胃的功效；主治胃脘痛，哕逆。

丁香：味辛，性温；归脾、胃、肺、肾经；能够温中降逆，补肾助阳；用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

砂仁：味辛，性温；归脾、胃、肾经；具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用；用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

本发明的有益效果：鲁西南青山羊肉质细嫩，肌间脂肪含量低且沉积均匀，肉味鲜美多汁、口感纯正，佐以各种食用中药材精心熬制成的羊肉汤，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，护眼护心，防癌抗癌之功效，实乃养生之美食，滋补之佳膳。

具体实施方式

实施例1：

一种鲁西南青山羊羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：

（1）.  将10 kg鲁西南青山羊鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；

（2）.  把控净水的鲁西南青山羊鲜羊骨下锅，加水至没过鲁西南青山羊鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入30 kg水；

（3）.  待水煮沸后，加入鲁西南青山羊鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨鲁西南青山羊肉10 kg，煮沸去沫，加入1 kg生羊油；

（4）.  沫去净后，加入100 g大葱、10 g白芷、120 g桂皮、40 g草果、40 g桂子、20 g丁香、10 g砂仁、80g生姜、100 g盐、40 g香菜、120 g香料水，熬煮3小时； 

（5）.  出锅后加入青蒜苗末香菜末50 g，香油50 g以及味精45 g。

实施例2：

一种羊汤的制作方法，包括以下步骤：

一种鲁西南青山羊羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：

（1）.  将13 kg鲁西南青山羊鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；