[发明专利]一种焙烤裹衣花生的加工工艺

权利要求书

1.一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备糖浆：以蔗糖35%、水55%和蜡质玉米淀粉10%的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；

（2）制备裹衣粉：称取等量预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；

（3）用50～60℃的水浸泡加热花生仁3～5min，然后冷却至室温；

（4）裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；

（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于焙烤机，温度160～180℃，焙烤时间40～55min；

（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。

2.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，裹衣粉与糖浆比例为1.3:1。

3.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中裹衣占50%。

4.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（4）花生每两次裹衣间隔时间为7min。

5.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中的焙烤炉为旋转炉。

6.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中的焙烤温度为175℃，时间为45min。

7.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中的焙烤温度为165℃，时间为50min。