[发明专利]蘑菇生抽

说明书

技术领域

本发明涉及一种生抽及其制备方法，具体地说是一种蘑菇生抽及其制备方法。 

背景技术

酱油的品种多种多样，它的制作可以分为酿造酱油和配制酱油两大类，生抽作为酱油中的一种，已知的生抽只具有传统酱油的风味，而不含有丰富的维生素和矿物元素，蘑菇是一种营养价值极高的食用真菌，其含有营养丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有产品存在的缺陷，提供一种蘑菇生抽及其制备方法，该蘑菇生抽具有味道鲜美，富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素的优点。 

技术方案 

本发明的技术方案是这样实现的，一种蘑菇生抽的制作方法：将高压蒸煮好的黄豆13到17份，和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中，在30℃-40℃温度范围内制曲42-48小时，待成曲后混以2倍的盐水(盐水波美度在16-20)入发酵罐中发酵约180天左右，待发酵足够时间后，原油氨基酸态氮达到0.8-0.9之间，抽取原油备用。把抽取的原油经115℃-138℃瞬时灭菌6s-8s，后入沉淀罐沉淀一周备用。将沉淀好的原油70％-80％，靡菇浓缩液26.718％-13.718％，味精2％-4％，白砂糖1％-2％，I+G0.1％，酵母膏0.1％，三氯蔗糖0.002％，山梨酸钾0.8％，混合并加热100℃灭菌20分钟后灌装城成品酱油。 

有益效果 

本发明是一种蘑菇生抽的制作方法，该产品味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。 

具体实施方式

一种蘑菇生抽的制作方法：将高压蒸煮好的黄豆13到17份，和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中，在30℃-40℃温度范围内制曲42-48小时，待成曲后混以2倍的盐水(盐水波美度在16-20)入发酵罐中发酵约180天左右，待发酵足够时间后，原油氨基酸态氮达到0.8-0.9之间，抽取原油备用。把抽取的原油经115℃-138℃瞬时灭菌6s-8s，后入沉淀罐沉淀一周备用。将沉淀好的原油70％-80％，蘑菇浓缩液26.718％-13.718％，味精2％-4％，白砂糖1％-2％，I+G0.1％，酵母膏0.1％，三氯蔗糖0.002％，山梨酸钾0.8％，混合并加热100℃灭菌20分钟后灌装城成品酱油。