[发明专利]高盐稀态发酵酱油的生产方法

权利要求书

1.高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于高盐稀态发酵酱油的生产方法是按下述步骤进行的：

步骤一、将脱脂大豆经筛选后蒸煮；

步骤二、选取颗粒饱满的小麦，焙炒后破碎；

步骤三、将步骤一处理后的脱脂大豆和步骤二处理后的小麦按（1.5～1）：1的质量比混合，得到混合料；

步骤四、向混合料内加入种曲，混合均匀后进行制曲，获得成曲；

步骤五、将成曲置于发酵罐中，按成曲与食盐水的体积比为1：（2.5～3）配比加入食盐水制醪，混合均匀后得到发酵醪，所述食盐水中盐的含量为21g/100mL；

步骤六、发酵醪进行发酵，先在40～45℃条件下进行初期发酵，初期发酵周期15天，然后调节温度为28～30℃，添加酒精酵母和球拟酵母进行增香发酵，增香发酵周期为20天，当酱醪中酒精体积含量＞1.5%时，转入后期发酵，后期发酵温度为15～24℃，后期发酵周期为25天，发酵过程中每天充气一次；

步骤六、然后依次经压榨、调配和灭菌处理，得到高盐稀态发酵酱油。

2.根据权利要求1所述的高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于步骤一所的脱脂大豆为非转基因脱脂大豆。

3.根据权利要求1所述的高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于步骤四所述成曲中性蛋白酶活力不低于1200单位。

4.根据权利要求1所述的高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于步骤四所述的制曲温度为28～35℃，制曲时间为40～42小时。

5.根据权利要求1所述的高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于步骤五所述的制醪温度为40～45℃。

6.根据权利要求1所述的高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于步骤六所述酒精酵母用量是发酵醪质量的10%～15%。

7.根据权利要求1所述的高盐稀态发酵酱油的生产方法，其特征在于步骤六所述球拟酵母用量是发酵醪质量的2%～3%。