[发明专利]一种安茶的加工工艺

权利要求书

1.一种安茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）鲜叶的采摘：鲜叶采摘选取一芽一叶至一芽四叶，采摘时间从谷雨至6月中旬，雨天不采；

（2）摊青：鲜叶采摘后在室内通过调温调湿摊青，摊叶厚10cm，室内温度保持25±2℃，空气相对湿度80±2%，夜间翻动2～3次，干燥的天气应补水保湿，通过调温调湿，长萎慢凋约10h±2，使付制叶含水分达到67~68%，减重率11~13%，叶片萎缩变软，直立嫩枝条表现顶芽侧弯或下垂，青草气大量散失而清香微露；

（3）杀青：采用大口径滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度280～300℃、出叶端温度150～160℃、投叶量140～160KG/h,高温快杀，要求杀匀杀透，手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率61~63%，减重率14~16%；

（4）揉捻：杀青叶出摊凉机后趁尚有余热装入揉捻机揉桶进行热揉，采取轻—重—轻、轻压、短时、慢揉，中间加轻压2～3次，以茶汁不外溢为压力上限，避免产生“脱皮梗”或“丝瓜瓤”，全程一般20～25min茶条紧实即可；

（5）晒坯：将揉捻好的茶叶薄摊于篾垫上进行日光晒坯发酵，厚度约5cm，发酵时间依鲜叶嫩度、温度、空气湿度及摊叶厚度而定，一般2～3h；晒坯过程中每隔30min翻动一次，促进在制品均匀发酵；

（6）毛火：使用自动烘干机进行毛火作业，温度130～140℃、电机转速450～500转/分，上叶厚度1cm,下机4～5成干度，含水率30～35%；

（7）渥堆：将毛火后的茶坯抖散直接逐次堆积，保持茶堆内的温度不超过42℃，每隔1.5h翻拌一次，以降低堆内温度，增加堆内氧气浓度，以利于渥堆均匀和加速渥堆进程，全程时间约6±0.5h；

（8）复揉：由于茶坯经渥堆后较松散，需进一步揉紧茶条；复揉时间8~10分种，中间只需加一次轻压即可；

（9）干燥：安茶毛茶不易干燥，耗时长，渥堆后的茶坯需进行三次烘焙后才达到足干状态，温度设置依次递减，它们分别是130℃、110℃、90℃，电机转速300～400转/分；

（10）筛分、风选、拣剔与拼配：通过筛分、风选、拣剔除去梗、片、末及非茶类物质，达到分级要求；干燥后的毛茶用平圆机筛分，一般按4、6、8、10目筛网配置，分成5个筛号茶，4目茶头经滚切后用6和8目筛复筛取料，在露茶时按品质要求进行拼配后露茶；

（11）露茶：在立秋后，选择晴天夜晚， 将茶摊在室外晒簟上，厚约10cm， 每隔20cm开一沟，次日晨收起，以手握茶叶有柔软感为适度，若尚有扎手感可再露一夜；严禁在雾霾天气露茶；

（12） 蒸茶：用专制锅灶，锅中放水，大火煮沸，锅上置蒸笼并垫茶布，摊茶于布上，笼罩汽蒸，每层一次蒸2.5~3min，将下面一层蒸软茶取出，上面一层移放下面，再加铺一层在上面，循序进行；

（13） 装篓或压制：蒸过的茶叶应趁热装入用箬叶作内衬特制的篾篓中，压紧压实，形成外紧内松的空间结构，或趁热装入制砖机压制成设定形状；

（14）足火：将篾篓或茶砖放在特定的、清洁的干燥工具上，文火慢烘，火温约60±2℃，全程时间约28±2h,中间要检查干燥情况，尤其是内部干度，并关注干燥过程中安茶香气的变化，干燥减重率在9~13%。

2.如权利要求1所述的一种安茶的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中揉捻机揉桶转速为40n/min。

3.如权利要求1所述的一种安茶的加工工艺，其特征在于，步骤（5）在阴雨天可采用萎凋槽增温，也可在室内利用空调或炭火增温发酵。

4.如权利要求1所述的一种安茶的加工工艺，其特征在于，步骤（13）中的箬竹叶必须新鲜无黄化以保留竹叶的清香，先将箬竹叶分类好，宽大的叶子用于大规格的包装，狭窄的叶子用于小规格的包装，再用清水洗净，在包装物内箬竹叶必须片片重叠以不让茶叶外露为宜，装茶时动作应快速娴熟，为保持箬竹叶完整不碎裂必须一次成形，若尚未装入的茶叶已变硬，必须重蒸后方可包装。