[发明专利]一种小麦胚芽速食粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉状冲调食品的制备方法，特别涉及一种小麦胚芽速食粉及其制备方法。

背景技术

小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，年总产量约为1.10亿吨，小麦胚芽约占小麦量为2～3%,可以开发利用的小麦胚芽约220～330万吨。小麦胚芽被营养学家们誉为 “人类天然的营养宝库”，愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定，小麦胚芽的蛋白质中球蛋白18.9％，麦谷蛋白0.3％～0.37％，麦醇蛋白l4％，是一种优质蛋白质，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍，此外还含丰富的锌。小麦胚芽含胚芽油约10%左右，每100g麦胚油中含维生素E20m-30mg，是现在已知含维生素E最高的食物之一。所以，小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。

我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品．资源极为丰富。长期以来，由于麦胚极不稳定，尤其在高温高湿的夏季，未经处理的麦胚放置几天就会变质。造成这种情况的主要原因是麦胚中含有多种酶类，如脂肪水解酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶等，而且酶活很高。一旦胚芽从小麦中脱落而分离出来，脂肪酶就会迅速将脂肪分解成脂肪酸，引起酸败，散发出难闻的味道 。这就给麦胚的开发利用带来了困难。因此绝大多数面粉厂把分离出来的麦胚又加入到麸皮中作饲料用，使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。

经检索目前国际和国内对胚芽深加工的研究不及其它农产品产品，特别是在胚芽除提取小麦胚芽油和稳定化处理以外，将小麦胚芽加工为即食产品，基本属于空白。程列鑫等采用干热法处理麦芽，干热法在工业上可采用隧道式烘房、烘箱、热风循环炉、远红外辐照等设备来进行，目的是通过加热可以抑制酶的活力。唐云等研究了高压蒸汽对小麦胚芽的稳定效果，新鲜小麦胚芽经高压蒸汽处理后。在1个月的加速储藏期内，酸值和过氧化值上升缓慢，感官上还保留着宜人的麦香味。庞玉芹等研究了采用微波烘干小麦胚芽的工艺条件。烘干速率及其效果。微波烘干小麦胚芽水分降到5％以下，能使小麦胚芽的贮存期限达9个月之久，并且营养素损失很小。江伟强等研究超临界CO₂ 提取小麦胚芽油。李国书等经试验分析得出，影响其萃取的主要因素依次为：萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO₂流量以及小麦胚芽水分含量等因素。周惠明等选用了离子交换分离法。小麦胚芽的水溶性提取物经过膜分离后．得到的透过液用Amberlite252大孔型树脂进行处理。使谷胱甘肽纯化和富集，可将谷胱甘肽浓度提高近2倍，由此得到高谷胱甘肽含量的制品。所以现在国内研究基本都集中在小麦胚芽的稳定化处理及胚芽油提取等方面。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术中的不足，提供一种小麦胚芽速食粉。通过将微粉化后的胚芽进行包埋，可有效提高胚芽的保存效果，所使用的包埋剂具备高度的水溶性，可在冲调时迅速溶解。所提供的小麦胚芽速食粉保质期长、易于冲调、易消化吸收、营养丰富、口味纯正浓厚。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种小麦胚芽速食粉，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：

小麦胚芽12-25、包埋剂27-38、 膨化米粉20-30、白砂糖20-30、麦香香精0.01-0.03。 

所述的小麦胚芽粒度≤10μm；所使用的包埋剂为阿拉伯胶与麦芽糊精复配而成，所述阿拉伯胶与麦芽糊精的重量比为：1:4-8。

所述小麦胚芽可以采用玉米胚芽代替，制成玉米胚芽速食粉。

本发明还提供了一种小麦胚芽速食粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将小麦胚芽清洗干净，洗净的小麦胚芽置于热风干燥机中，控制出风口温度为120℃，风量1200m³/h，干燥15min-20min，干燥至小麦胚芽水分低于5%； 

由于小麦胚芽的水分较高，据资料，其含水量在14-15%，而微粉化处理小麦胚芽时，比较适宜的水分应低于5%，另外，胚芽中含有脂肪氧化酶、脂肪水解酶等多种酶类，这些酶可迅速分解胚芽中的油脂，使油脂发生酸败变质，本发明采用高温热风干燥法进行干燥，在灭酶的同时除去小麦胚芽的部分水分，使其便于下一步微粉化处理。

（2）将干燥后的小麦胚芽在气流粉碎机中，操作参数为空气耗量3m³／min、工作压力为1.0Mpa、分级机转速为反转2400r／min进行微粉化处理，所得小麦胚芽微粉的粒度≤10μm；