[发明专利]一种小麦麸皮蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种小麦麸皮蛋白饮料，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：

5%-10%小麦麸皮，1%-3%全脂奶粉，0.2%-0.3%乳化剂，0.2%-0.3%悬浮剂，5%-10%白砂糖，0.1%-0.5%甜味剂，0.001%-0.003%的麦香香精，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮蛋白饮料，其特征在于：所述的小麦麸皮的粒度≤5μm。

3.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮蛋白饮料，其特征在于：所述乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯，其HLB值在12-16范围内。

4.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮蛋白饮料，其特征在于：所述悬浮剂由卡拉胶与氯化钾复配而成，卡拉胶与氯化钾的重量比为：4-6:6-4。

5.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮蛋白饮料，其特征在于：所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素或安赛蜜中的一种或其组合。

6.一种小麦麸皮蛋白饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）小麦麸皮置于热风隧道设备中，干燥至小麦麸皮水分低于5%；

（2）将干燥后的小麦麸皮在气流粉碎机中进行粉碎，粉碎后得小麦麸皮微粉，其粒度≤5μm；

（3）将小麦麸皮微粉按1∶5-10的重量比浸泡于水中，水温20℃以上浸泡5-10小时，水温20℃以下浸泡10-15小时；

（4）所使用的乳化剂为不同HLB值的蔗糖脂肪酸酯复配而成，复配后的蔗糖脂肪酸酯的HLB值调至12-16，边搅拌边加入步骤（3）所得的小麦麸皮液中，在高速打浆机中进行分散，分散时间2-4min，得小麦麸皮分散液；

（5）将悬浮剂、白砂糖、甜味剂按权利要求1的比例混合，加入适量水不断搅拌形成混合液；

（6）将小麦麸皮分散液搅拌加入混合液中进行混合，加入权利要求1所述比例的全脂奶粉、麦香香精，加余量水调配，将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力：10-20Mpa；

（7）灌装；

(8) 杀菌：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。