[发明专利]一种花菇酱及其制作方法

权利要求书

1.一种花菇酱，其特征在于，按照重量百分比的组分制成：11～38%花姑、11～20%豆瓣酱、15～37%食用油以及4.6～11.1%辅料，其余是水；花菇酱的制作方法包括以下步骤：

（1）将花姑在水中浸泡3～4个小时，然后切丁油炸；

（2）将豆瓣酱、食用油以及油炸后的花姑混合搅拌10～25分钟，加入辅料和水继续搅拌15～25分钟，在搅拌过程中加热杀菌；

（3）定量灌装，加盖拧紧；

（4）对灌装拧紧后的花菇酱进行二次加热杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种花菇酱，其特征在于：所述食用油为大豆油。

3.根据权利要求2所述的一种花菇酱，其特征在于：所述辅料包括调味料和香辛料，所述调味料占花菇酱重量百分比的4～9% ，所述香辛料占花菇酱重量百分比的0.6～2.1%。

4.根据权利要求3所述的一种花菇酱，其特征在于：所述调味料包括酱油、料酒、糖浆、食盐、芝麻以及酵母膏。

5.一种如权利要求1所述的花菇酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将花姑在水中浸泡3～4个小时，然后切丁油炸；

（2）将豆瓣酱、食用油以及油炸后的花姑混合搅拌10～25分钟，加入辅料和水继续搅拌15～25分钟，在搅拌过程中加热杀菌；

（3）定量灌装，加盖拧紧；

（4）对灌装拧紧后的花菇酱进行二次加热杀菌。

6.根据权利要求5所述的花菇酱的制作方法，其特征在于：搅拌过程中的加热杀菌为蒸汽加热杀菌，在加入辅料和水之后通过蒸汽开始对混合罐加热并调节混合罐内的气压为0.2 MPa，在混合罐内温度达到90～98℃后，持续8～12分钟。

7.根据权利要求6所述的花菇酱的制作方法，其特征在于：二次加热杀菌在蒸箱中进行，通入0.1～0.2 MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分钟，然后降低通入蒸汽气压至0.05～0.1 MPa并持续25分钟，杀菌结束。

8.根据权利要求7所述的花菇酱的制作方法，其特征在于：二次加热杀菌后进行清洁喷码以及贴标。

9.根据权利要求8所述的花菇酱的制作方法，其特征在于：对贴标后的花菇酱进行X-光机异物探测。

10.根据权利要求9所述的花菇酱的制作方法，其特征在于：定量灌装前用于盛装花菇酱的容器要先经过电解水清洗消毒步骤以及臭氧消毒步骤进行消毒。