[发明专利]一种即食食用菌制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食食用菌制品。

背景技术

食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。

食用菌中还含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。

一般食用菌所含的蛋白质是比较高的。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5％。一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。从食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。

食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75％、73.1%、69.2％，其次食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。

食用菌中含多种维生素，如维生素B1、B2、B12、尼古丁酸、维生素D、C等。一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要。另外，我国膳食构成一般缺铁，而香菇、木耳中铁含量较多，银耳含磷较高，香菇灰分中钾占64％，可中和肉食中产生的“酸”，纤维素是人体不可缺少的营养物质，食用菌中含有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食食用菌制品。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食食用菌制品，由以下方法制备而成：

（1）按重量份称取以下原料：

食用菌900～1100份，饮用水180～220份，食盐20～28份，白糖9～15份，味精20～28份，柠檬酸2.0～2.8份，山梨酸钾0.4～0.8份；大豆油120～160份，八角0.6～1.0份，花椒1.2～1.6份，辣椒粉0.8～1.2份；

（2）取称好的饮用水、食盐、白糖、味精、柠檬酸、山梨酸钾制成汤料；

（3）取称好的大豆油、八角、花椒、辣椒粉制成油料；

（4）将称好的食用菌放入到煮开的汤料中，煮制5～8分钟，然后放入清洁冷水中冷却至20～28℃；

（5）将冷却过的食用菌从清水中捞出，放入到称取好的油料中进行腌渍；

（6）用不锈钢镊子夹取腌渍好的食用菌，放入包装袋，然后将包装袋置于真空封口机的热风条上，对产品进行抽真空及封口操作；

（7）将包装好的产品放入沸水中煮制15分钟，表面温度控制在93～96℃。

所述的脱水食用菌为脱水金针菇。

本发明提供的即食食用菌制品，选材新鲜、不含防腐剂，制得的成品色泽嫩黄，菇体无褐变，菇与菇之间界限明确，整体色泽红亮，红油清澈，无油水分离现象，口感爽滑、脆嫩，营养丰富，食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果，并且携带方便，是上班族和旅行者的食用佳品。

具体实施方式

为方便对本发明进一步理解，现结合具体实施例对本发明进行详细描述：

实施例1

一种即食食用菌制品，由以下方法制备而成：

（1）称取饮用水190g、食盐21g、白糖13g、味精20g、柠檬酸2.6g、山梨酸钾0.5g制成汤料；

（2）称取大豆油138g、八角0.6g、花椒1.5g、辣椒粉0.9g制成油料；

（3）称取经过预处理的脱水金针菇1070g，放入到煮开的汤料中，煮制5～8分钟，然后放入清洁冷水中冷却至20～28℃；

（4）将冷却过的金针菇从清水中捞出，放入到油料中进行腌渍；