[发明专利]发酵酱香竹笋及其制备方法有效
| 申请号： | 201410040637.3 | 申请日： | 2014-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN103750231A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 谭勇;汪超;杨克琼;吕文平;谭弘扬;李冬生 | 申请（专利权）人： | 湖北坪坝营森林食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土家*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 竹笋 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵酱香竹笋，它由以下重量份的原料制成：
原料 重量份
竹笋 1000-1200份
酱渣 100-200份
食盐 60-120份
辣椒 100-150份
花椒 50-100份
大蒜 20-80份
丁香 10-50份
生姜 60-80份
乳酸钙 20-80份
氯化钙 30-60份
果胶酯酶 1-8份。
2.根据权利要求1所述的一种发酵酱香竹笋，其特征在于：
原料 重量份
竹笋 1050-1150份
酱渣 120-180份
食盐 70-110份
辣椒 110-140份
花椒 60-90份
大蒜 30-70份
丁香 20-40份
生姜 62-78份
乳酸钙 30-70份
氯化钙 35-55份
果胶酯酶 2-6份。
3.根据权利要求1所述的一种发酵酱香竹笋，其特征在于：
原料 重量份
竹笋 1070-1130份
酱渣 130-170份
食盐 80-100份
辣椒 115-135份
花椒 65-85份
大蒜 30-70份
丁香 20-40份
生姜 65-74份
乳酸钙 40-60份
氯化钙 40-50份
果胶酯酶 1-3份。
4.根据权利要求1所述的一种发酵酱香竹笋，其特征在于：
原料 重量份
竹笋 1090-1110份
酱渣 140-160份
食盐 85-95份
辣椒 120-130份
花椒 70-80份
大蒜 40-60份
丁香 25-35份
生姜 68-72份
乳酸钙 40-60份
氯化钙 44-48份
果胶酯酶 2-3份。
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