[发明专利]一种天然花生乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种天然花生乳的制备方法。

背景技术

花生，别名落花生、长生果，有健脾胃、理气通乳等功效。民谚说“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高。花生的蛋白质含量为25～30%，仅次于大豆，而高于芝麻、油菜和棉籽，与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。花生含脂肪43～55%，其中75％以上为不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量在50％以上，不含胆固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中约6％为非淀粉多糖和2％为可溶性纤维。花生含有多种维生素，其中维E，叶酸的含量非常丰富。花生无机盐含量约占3％，富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高，作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用，是乳肉食物的优秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同时，降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维，维生素E，叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。经常食用花生可以替代精制谷物和肉类食品，可以作为高脂低营养食物的替代品。普度大学的研究发现，花生膳食能够长期维持较高的食用愉快评分等级。可见，将花生制成饮料，人们就可随时随地吸收到花生的营养成分。

饮料是营养成分的最好携带者。花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料，营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。目前现有的花生乳品种单一，品质不稳定，容易过质，品种不够丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然花生乳的制备方法，提供了一种品质稳定、安全、可靠、甜度适中、健康的花生饮料。

本发明一种天然花生乳的制备方法的技术方案是这样实现的：

一种天然花生乳的制备方法是通过以下步骤来实现的：

（1）原料选择、去杂、清洗：选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；

（2）浸泡：加入3倍原料质量的水，温度为60～70℃，保温浸泡6～8h；

（3）打浆：加入2倍原料质量的水及0.01%的NaHCO₃于打浆机中搅成颗粒状；

（4）磨细：向颗粒状物料中加入7倍原料质量的水，混合均匀后过2次胶体磨；

（5）加热、均质：将所有浆状料液加入5倍原料质量的水，混合后加热至75～80℃，然后分别在20～25MPa和25～36MPa的压力下均质2次；

（6）过滤：将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液；

（7）将蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、白砂糖干混均匀，然后放入水中加热溶解，配成50～60%溶液，煮沸3～5min后，过200目筛过滤，制得混合液；

（8）调配：将混合液加入汁液中，混合均匀，制得混合料液；

（9）均质：将上述混合料液在25～36MPa压力下均质2遍，均质温度为75～80℃；

（10）灌装、密封：采用热灌装，控制中心温度在70℃以上，净含量为250g；

（11）杀菌、冷却、检验：在121℃杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。

步骤（2）中的水中含有1%NaHCO₃。

制备好的天然花生乳的蔗糖脂肪酸酯浓度为0.25%、丹硬脂酸甘油酯浓度为0.2%、羧甲基纤维素钠浓度为0.10%。

制备好的天然花生乳的白砂糖加入量为8%。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明方法通过采用磨桨和均质工艺，使产品充分含有原料中的有效成分；通过过滤工艺使得产品入口细腻、香醇，且无花生的涩香味；本发明产品稳定、甜度适中、可靠、健康。

具体实施方式

实施例1

一种天然花生乳的制备方法是通过以下步骤来实现的：

（1）原料选择、去杂、清洗：选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁300份，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；

（2）浸泡：加入含有1%NaHCO₃的水900份，温度为60℃，保温浸泡8h；