[发明专利]一种高抗性淀粉米乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高抗性淀粉米乳饮料，其特征在于，以重量份计，其组份为：高抗性淀粉宜糖米200～250份、脱脂奶粉40～50份、甜赛糖3～3.75份、CMC0.4～0.5份、海藻酸钠1.8～2.2份、柠檬酸钠0.2～0.4份。

2.如权利要求1所述的高抗性淀粉米乳饮料，其特征在于，所述组份的重量份为：高抗性淀粉宜糖米220～230份、脱脂奶粉44～48份、甜赛糖3.25～3.5份、CMC0.42～0.46份、海藻酸钠1.9～2.1份、柠檬酸钠0.25～0.35份。

3.如权利要求2所述的高抗性淀粉米乳饮料，其特征在于，所述组份的重量份为：高抗性淀粉宜糖米225份、脱脂奶粉46份、甜赛糖3.4份、CMC0.44份、海藻酸钠2.0份、柠檬酸钠0.3份。

4.权利要求1～3任意所述的高抗性淀粉米乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）去杂：要求高抗性淀粉宜糖米无虫蛀，无酶斑，并除去残留壳及砂粒等杂质；

（2）烘焙：将高抗性淀粉宜糖米放在烤箱中烘烤至产生浓郁的烘焙香；

（3）浸泡磨浆：高抗性淀粉宜糖米烘焙之后放入50℃中浸泡2～5h，然后进行磨浆；

（4）糊化：加热糊化35～45min，温度为为90～95℃；

（5）酶解、灭酶及过滤：加入柠檬酸调节糊化后的液体pH为6.0，添加12U/g淀粉酶液化40min，冷却至60℃，再次加入柠檬酸调pH为4.5，加12U/g糖化酶糖化2～3h，酶解液加热沸腾10min灭酶，用200目尼龙过滤袋过滤2次；

（6）调配：将脱脂奶粉用60℃热水溶解，甜赛糖、CMC、海藻酸钠混匀后溶解，再加入滤液中，然后加水至配方所需量，并将pH值调回6.5；

（7）均质及脱气：调配后的米乳饮料在70℃下均质，然后用真空磊在0.1MPa下抽吸10～15min进行脱气；

（8）灌装：均质后要尽快灌装封口，灌装封口温度控制在80～85℃；

（9）灭菌、冷却：灌装好的饮料随即进行杀菌出来，杀菌采用超高温瞬时处理，即135℃下保持5s，然后分段进行冷却。

5.如权利要求4所述的高抗性淀粉米乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中烘焙温度为130℃，时间为80min。

6.如权利要求4所述的高抗性淀粉米乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）高抗性淀粉宜糖米与水的比例为1：8。

7.如权利要求4所述的高抗性淀粉米乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤（10）中的均质压力为40MPa。