[发明专利]一种双热源加热的炒菜方法

权利要求书

1.一种双热源加热的炒菜方法，其包括如下步骤：

（1）烹饪开始时，启动第一加热系统，在锅具的下方或外围对锅体进行加热；

（2）向锅具内投入包括肉或菜的烹饪物料；

（3）在投入烹饪物料前后尤其是投料后的初期阶段，启动第二加热系统，或者提高第二加热系统的加热强度，优选提高热源的发热功率，从锅具的上方对锅具内的烹饪物料进行直接加热；所述第二加热系统与所述第一加热系统的热源类型不同；

（4）阶段性加热之后，关闭第二加热系统，或者降低第二加热系统的加热强度，优选降低热源的发热功率。

2.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，所述第一加热系统为主要加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统；

所述第二加热系统为辅助加热系统，是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统。

3.如权利要求2所述的炒菜方法，控制系统中还包含有辅助加热系统加热强度调节装置，所述加热强度调节装置优选为热源发热功率调节装置。

4.如权利要求3所述的炒菜方法，所述控制系统包含有菜肴烹调程序，菜肴烹调程序中不仅包括有控制主加热系统开启/关闭时机、加热时长和/或功率等的语句、程序段或者子程序，还包括有控制辅助加热系统阶段性加热的开启/关闭时机、加热时长、功率、温度、热源与被加热物之间的位置关系和/或风速风量等的语句、程序段或者子程序；

所述的控制系统不仅根据菜肴烹调程序控制主加热系统的开启/关闭时机、加热时长和/或功率等，还根据菜肴烹调程序控制辅助加热系统阶段性加热的开启/关闭时机、加热时长、功率、温度、热源与被加热物之间的位置关系和/或风速风量等，主、辅助加热系统互相配合，发挥协同加热效应，达至更好的烹调效果。

5.如权利要求2所述的炒菜方法，其中，炒菜设备采用有盖式锅具和所述辅助加热系统，在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，翻拌系统在锅盖盖上的状态下对物料进行翻拌。

6.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，烹饪过程中，在产生大量水汽的阶段启用第二加热系统，或者提高第二加热系统的加热强度，优选提高热源发热功率；并在水汽消除或减弱之后，关闭第二加热系统，或者降低第二加热系统的加热强度,优选降低热源发热功率。

7.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，所述第一加热系统为明火加热系统或电磁加热系统，所述第二加热系统包括热风加热系统和/或辐射加热系统。

8.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，所述第二加热系统包括热风加热系统，所述热风加热系统包括鼓风装置和热源；所述鼓风装置产生气流，气流经过热源被加热后吹到锅具内，对烹调物料直接加热。

9.如权利要求8所述的炒菜方法，其中，锅具为有盖式锅具，在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，热风加热系统从锅盖或锅体上的进气口向锅具内送入热气流，对锅具内的烹饪物料进行直接加热。

10.如权利要求8所述的炒菜方法，其中，所述第一加热系统为直接对锅具的锅体进行加热的明火加热系统；所述热风加热系统利用所述第一加热系统的明火燃烧所产生的烟气对鼓风装置所输送的空气进行加热。