[发明专利]利用热风辅助快速去除水汽的炒菜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用热风辅助快速去除水汽的炒菜方法。

背景技术

烹饪过程中，由原料特别是植物性原料中受热挥发的水分滞留于烹饪容器之内，导致烹饪容器内的湿气重，进而导致炒制的菜品外湿里干，口感差。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的是提供一种利用热风辅助快速去除水汽的自动炒菜方法，其可实现炒制的菜品外干里嫩，具有较好的口感。

为了实现上述目的，本发明提供了一种利用热风辅助快速去除水汽的炒菜方法，其利用主要加热系统和辅助加热系统配合加热，主要加热系统与所述辅助加热系统的热源不同；其中，辅助加热系统包括热风加热系统，在烹饪过程中，热风加热系统分段送风，而非全程送风；该方法包括如下步骤：

（1）启动炒菜设备，调入烹调程序；

（2）启用主要加热系统，在锅具的下方对锅体进行加热；

（3）向锅具中投入烹饪物料；

（4）烹饪过程中，一次或多于一次阶段性地启用热风加热系统，向锅具内通入热气流，从物料的上方或斜上方对锅具内的烹饪物料进行直接加热；

其中，烹饪过程中，在产生大量水汽的阶段启用热风加热系统，或者提高热风加热系统的加热强度，优选提高热风加热系统热源的发热功率，并在水汽消除或减弱之后，关闭热风加热系统，或者降低热风加热系统的加热强度，优选降低热风加热系统热源的发热功率。

烹饪过程中产生大量水分，该水分滞留在烹饪容器内，尤其是滞留在烹饪物料的表面，导致炒制完毕的菜品口感差。通入的热风可带走烹饪物料表面的水分；另外，通过通入的热风温度控制在适当的范围内，使烹饪物料（例如植物性原料）内部的水分保留，进而使炒制的菜品外表干爽、内里多汁，具有较好的口感。

本发明的方案适合于需要要求炒制的菜品较干的烹饪方式，例如煸炒等。

本发明中，主要加热系统和辅助加热系统使用不同类型的热源，以不同的加热方式在炒菜过程中发挥不同的作用，达到不同的加热效果，两者在控制系统的控制下，发挥协同作用，达到只用同一热源所不能达到的协同加热效果。

其中主要加热系统是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源，多数情况下会全程使用的加热系统。

该主要加热系统位于锅具的外围，尤其是下方，直接对锅具的锅体进行加热。

辅助加热系统与主要加热系统的热源不同，其为一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统。

该辅助加热系统设置于锅内或锅外，通常是在物料的上方，其直接对锅具内的物料进行加热。

锅具安装于支架上，其为无盖式锅具、或者可开合的有盖式锅具。

本发明中，炒菜用的锅具可为炒锅、滚筒，或者平锅等其它类型锅具，其中，炒锅可为弧形锅具，滚筒可为桶状或球状锅体。

本发明中，主要加热系统为适合对锅具加热并通过锅具给烹调物料传热的热源，例如燃气加热系统或电磁加热系统；辅助加热系统为适合对烹调物料直接加热的热源，例如热风加热系统和/或红外加热系统和/或光波加热系统。锅内的烹调物料以及锅内的导热介质一方面受到高温锅体的加热，一方面受到高温热气流的加热和/或辐射（红外和/或光波）加热。

主要加热系统也可称作“锅具热源”，其直接对锅具的锅体进行加热，进而通过锅和烹调油（主要是锅，尤其是金属锅）对烹调物料传热。因为炒菜需要急火快熟，所以主热源需要加热火力够大，有足够的功率能在短时间内为烹调提供足够大的热量。同时主热源的锅体传热方式又是形成炒菜特色的基本要素，目前比较适合的加热方式是明火（例如燃气）和电磁。