[发明专利]一种杂粮绿茶湿面制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种杂粮绿茶湿面制作方法。

背景技术

杂粮中含有一定量的纤维索和半纤维素，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用。此外，杂粮是维生素B族的重要来源，其中以维生素B₁、B₂、B₅，含量较多。绿茶中含有较多的保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分， 这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。因此湿面中添加杂粮和绿茶可增加湿面的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮绿茶湿面制作方法，将杂粮、绿茶合理添加，制作成杂粮绿茶湿面，增加了天然营养成分含量，改善了湿面的原有的风味和口感，提高了湿面的营养价值和食疗价值，制成的湿面不用水浸泡即可食用，也可用水浸泡食用，面条不吸水，外观晶莹，有筋道，不断条，具有新鲜水煮面的风味。

本发明提供的一种杂粮绿茶湿面，其原料由以下重量百分比的组分组成：

精粉：45～55%；

杂粮粉：30～35%；

绿茶粉：1.5～2%；

食盐：1.5～2%；

复合碱：0.15～0.2%；

乳化剂：0.1～0.15%；

复合增稠剂：0.2～0.25%；

品质改良剂：0.15～0.2%；

复合保鲜剂：0.05～0.1%； 

水：适量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有30～35%的杂粮粉和1.5～2%绿茶粉。

本发明还公开了这种杂粮绿茶湿面的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：面粉、绿茶粉→配料→和面→熟化→压延→切条成型→水煮→水洗酸浸→包装杀菌→冷却→成品。

1、和面：将食品添加剂充分溶解在水中，且不停搅拌使之混合均匀，和面时将此含有食品添加剂的和面液逐滴加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水充分均匀，整道工序大约进行40min。 

2、醒发：在室温30℃，醒发时间20min。 

3、水煮：在沸水中蒸煮2～4min。 

4、水洗：控制在4～5s。 

5、酸洗：面条水洗后，再放入pH为2.5～3.0的乳酸溶液中，浸泡 30s，捞出，沥干。 

6、真空包装：采用抽真空热合封口，真空度为 0.1MPa，真空时间为 5s，封口温度为 50～60℃，封口时间为6s。 

7、杀菌、冷却：真空包装后入杀菌釜中杀菌。采用常压杀菌，条件为：100℃，保温20min。杀菌结束后取出面条，通过水洗冷却，直至面条中心温度降到25～30℃。

具体实施方式

实施例

称取精粉45千克、杂粮粉35千克、绿茶粉2千克、食盐2千克、复合碱0.2千克、乳化剂0.15千克、复合增稠剂0.25千克、品质改良剂0.2千克、复合保鲜剂0.1千克、水20千克。将绿茶粉碎成500目以上的超微细粉，将食品添加剂充分溶解在水中，且不停搅拌使之混合均匀，和面时将此含有食品添加剂的和面液逐滴加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水充分均匀，整道工序大约进行40min；在室温30℃，醒发时间20min；在沸水中蒸煮2～4min，水洗4～5s，面条水洗后，再放入pH为2.5～3.0的乳酸溶液中，浸泡 30s，捞出，沥干；采用抽真空热合封口，真空度为 0.1MPa，真空时间为 5s，封口温度为 50～60℃，封口时间为6s；真空包装后入杀菌釜中杀菌。采用常压杀菌，条件为：100℃，保温20min。杀菌结束后取出面条，通过水洗冷却，直至面条中心温度降到25～30℃。