[发明专利]一种葡萄酒冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种葡萄酒冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对冰淇淋保健功能的要求；葡萄酒冰淇淋是在冰淇淋中添加适量的红或白葡萄酒后制成的一种新型冰淇淋。葡萄酒中含有多酚类、V_C等多种功能性成分，具有预防心血管疾病、清除自由基、防癌及抗肿瘤等功效。将葡萄酒加入到冰淇淋中，不仅可以制造出风味独特的特色冰淇淋，而且可以使人们在享受冰淇淋美味的同时、获得多种保健效果。

发明内容

本发明的目的是提供的一种葡萄酒冰淇淋及其制作方法，将葡萄酒加入到冰淇淋中，不仅可以制造出风味独特的特色冰淇淋，而且可以使人们在享受冰淇淋美味的同时、获得多种保健效果。

本发明提供的一种葡萄酒冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：

奶粉：10～15%；

奶油：10～15%；

白砂糖：8～10%；

葡萄酒：10～15%；

褐藻胶：0.2～0.25%；

CMC：0.02～0.025%；

奶油香精：适量；

饮用水：余量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有10～15%葡萄酒。

本发明提供的一种葡萄酒冰淇淋，其原料中添加了葡萄酒，葡萄酒中含有多酚类、V_C等多种功能性成分，具有预防心血管疾病、清除自由基、防癌及抗肿瘤等功效。将葡萄酒加入到冰淇淋中，不仅可以制造出风味独特的特色冰淇淋，而且可以使人们在享受冰淇淋美味的同时、获得多种保健效果。

本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：奶粉、奶油、糖、葡萄酒、稳定剂及乳化剂→加水混合→杀菌→均质→老化→凝冻（+香精）→灌装→包装→速冻→成品。

1、稳定剂、乳化剂预先用水溶解再混合，奶油软化后使用。水温在45℃左右。

2、杀菌：杀菌条件为70℃/20min。

3、均质：均质温度60～65℃，采用两级均质、一级均质压力14.7Mpa，二级均质压力6.86 Mpa。

4、冷却：均质之后应迅速冷却到4℃。

5、老化：冷却后的浆料在2～4℃下老化12h。

6、凝冻：在-4℃左右边搅拌边凝冻。

7、速冻、贮藏：将凝冻后的冰淇淋灌装在纸杆中，置于速冻室内硬化，并贮藏在-18℃下的冷柜中。

具体实施方式

实施例

称取奶粉15 g、奶油15 g、白砂糖10 g、葡萄酒15 g、褐藻胶0.25 g、CMC 0.025 g、奶油香精适量、饮用水44.725g。首先奶粉、奶油、糖、葡萄酒、稳定剂及乳化剂加水混合，稳定剂、乳化剂预先用水溶解再混合，奶油软化后使用，水温在45℃左右，杀菌条件为70℃，20min，均质温度60～65℃，采用两级均质、一级均质压力14.7Mpa，二级均质压力6.86 Mpa，均质之后应迅速冷却到4℃，冷却后的浆料在2～4℃下老化12h，在-4℃左右边搅拌边凝冻，将凝冻后的冰淇淋灌装在纸杆中，置于速冻室内硬化，并贮藏在-18℃下的冷柜中。