[发明专利]鱼调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼调料及其制作方法，尤其涉及水煮鱼调料、青花椒嫩鱼调料、麻辣香水鱼调料和青花椒香水鱼调料及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。鱼类作为重要的营养食品倍受亲睐。水煮鱼、青花椒嫩鱼、麻辣香水鱼和青花椒香水鱼等是四川民间常见的家常菜，以鱼肉为原料，辣椒、花椒为主要调味料制作而成，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。

消费者欲品尝上述鱼类菜品一般都会选择去餐馆，而制作上述鱼类菜品所需物料较多，准备时间比较长，工序繁多，不能满足现代社会快节奏生活的需要。并且，制作麻辣嫩鱼所需的调味料较多，一般家庭很难备齐所有调味料，在家制作上述鱼类菜品常常因为材料有限而制作不出相应的美味。另一方面，即便是备齐了材料，调制出地道的鱼调料也需要多年的经验，对于没有经验的人们来说，自制上述鱼类菜品难度很大，并且自制的鱼类菜品味道一般都不正宗。为了满足市场的要求，需要一种能工业化生产的鱼调料，让人们在家也能快速的制作各种美味的鱼类菜品。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种鱼调料及其制作方法，使用方便，即使不会烹调的消费者利用本发明的调料也可以制作出地道川味的鱼类菜品，满足人们的需要，具有很好的实用性。

本发明的技术方案是：一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，按照制造240kg调料计算，原料包括：色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡红二荆条辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鲜青花椒10 kg、红花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。

作为优选，所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比1混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。

作为优选，泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐渍泡制而成。

一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料的制作方法，具体步骤包括：

步骤A：原料预处理：将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8mm粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6mm细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将保鲜青花椒、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2mm细粒，制成干粉料待用；

步骤B：将各种原料按重量配好待用；

步骤C：炒制，具体方法为：

①将色拉油下锅，炼制油温达200℃以上；

②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100℃以上；

③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90℃以上；

④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90℃以上；

⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90℃以下；

⑥下干粉料，翻炒5分钟；

⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80℃时起锅；

步骤D：将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。

一种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，按照制造210kg调料计算，原料包括：色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡红二荆条辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、红花椒5 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。

作为优选，所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比1混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。

作为优选，泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐渍泡制而成。

一种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料的制作方法，具体步骤包括：

步骤A：原料预处理：将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8mm粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6mm细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将花生、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2mm细粒，制成干粉料待用；

步骤B：将各种原料按重量配好待用；

步骤C：炒制，具体方法为：

①将色拉油下锅，炼制油温达200℃以上；

②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100℃以上；