[发明专利]干燥豆腐的制备方法无效
| 申请号： | 201410049804.0 | 申请日： | 2014-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN103749738A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 杨金平;潘国栋 | 申请（专利权）人： | 深圳市福荫食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 深圳市金笔知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友华 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 干燥 豆腐 制备 方法 | ||
1.一种干燥豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，
（1）、将大豆浸泡于其2-4倍重量份的水中，在20℃-25℃条件下，浸泡至手捏压无硬感；
（2）、将泡好的大豆以豆水比1∶6-8磨成生浆；
（3）、用120目以上的滤布过滤除渣；
（4）、将滤液加热煮沸保持10-15分钟,并将豆浆溶度调节至固形物占5-10%；
（5）、再经120目以上滤布过滤除渣；
（6）、将豆浆冷却至78-82摄氏度，在保温和搅拌条件下，加入占豆浆总量1-2%的瓜胶和占豆浆总量1-2%的甘油；
（7）、待瓜胶完全溶解，再将豆浆降至68-72℃，加入豆腐凝固剂，并在200-300rpm的转速下持续搅拌，直到产生蛋白与水分离；
（8）、将已凝固的豆浆装入成型箱，加压除水得到豆腐成品；
（9）、把豆腐成品切成块，在-10℃至-15℃度条件下，冷冻20-30分钟；
（10）、移入温度为0℃的熟化室进行熟化，熟化时间为2-3周；
（11）、将熟化后的豆腐在20℃-25℃流水下解冻，在浓度为5-8％碳酸氢钠溶液中浸泡25-30分钟；
（12）、将泡好的豆腐放入热风干燥箱中干燥12-15小时，热风干燥箱条件为风温60℃-65℃，风速为1-1.5m/s。
2.根据权利要求1所述的干燥豆腐的制备方法，其特征在于：所述豆腐凝固剂是浓度为2M/L的凝固剂氯化镁。
3.根据权利要求1或2所述的干燥豆腐的制备方法，其特征在于：在（8）步中的加压除水条件是先在0.003Mpa压力下加压1O-15分钟，然后在0.007Mpa压力下加压40-50分钟。
4.根据权利要求1或2所述的干燥豆腐的制备方法，其特征在于：在第（9）步中，豆腐被切成的块大小为8cm×6cm。
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