[发明专利]一种山豆根酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种山豆根酒的酿造工艺。

背景技术

山豆根，别名三小叶山豆根、胡豆莲，是豆科槐属植物越南槐的干燥根及根茎。味甘，寒，无毒。入心、肺、大肠三经。现代植物化学研究显示山豆根中含有生物碱、黄酮、三萜类、多糖、酚类、有机酸等多种活性成分，其中生物碱类既是山豆根的功能成分也是毒性成分。具有清热解毒、消肿止痛的功效，为治疗咽喉肿痛之药。目前，山豆根多被作为中药材加工利用，以山豆根为原料，酿造成山豆根酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种山豆根酒的酿造工艺，能够丰富山豆根的产品，有效提高山豆根的利用率，使成品山豆根酒具有清热解毒、消肿止痛等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山豆根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山豆根，清洗后剪成厚度为0.6-1cm的碎段，备用，切成碎段，便于浸泡时营养成分的析出； 

B、浸泡：将山豆根碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒60-70重量份、步骤I中的发酵酒30-40重量份，充分搅拌均匀，制得山豆根酒。

有益效果：本发明采用将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，不仅能够提高原料的利用率，减少资源的浪费，而且使成品山豆根酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有清火解毒、消肿止痛、润喉利咽等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山豆根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山豆根，清洗后剪成厚度为0.6cm的碎段，备用，切成碎段，便于浸泡时营养成分的析出；

B、浸泡：将3kg的山豆根碎段放入9kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯；

E、原料混合：向10kg紫甘薯中加入5.5kg的原料粉、1kg的山楂粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向10kg混合料中添加2.5kg的麦曲、0.9kg的酒母、1kg的海枣粉、1.5kg的豌豆粉，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅

G、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤I中的发酵酒3.5kg，充分搅拌均匀，制得山豆根酒。

实施例2：

一种山豆根酒的酿造工艺，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山豆根、茶树根，清洗后剪成厚度为0.8cm的碎段，备用，切成碎段，便于浸泡时营养成分的析出；