[发明专利]一种银杏保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种银杏保健饮料的制作方法。

背景技术

银杏树是集食用、药用、材用、保健、观赏和科研价值于一体的果、叶、花、材多用途特种经济树种, 也是世界上十分珍贵的树种之一。银杏果药、食俱佳，是驰名中外的干果之一,在我国食用历史悠久,如白果粥、白果腊八粥等都含有银杏果。几千年来, 银杏果一直是中国重要的药材之一，银杏果营养丰富,富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、镁等矿物元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖和银杏醇等成分。近现代研究表明,白果可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其他一些与年龄有关的症状,并在治疗高血压、心脑血管病、龋齿、小儿腹泻、痤疮疽瘤、遗精遗尿等方面功效显著。银杏叶含有多种活性物质,是较好的制药原料，银杏叶中含有一百多种成分,主要是黄酮苷及银杏内酯等,其中黄酮类化合物和内酯类化合物,可用于治疗冠心病、心血管病、心绞痛、老年痴呆症、皮肤病、脱发及增强记忆功能等。本发明的银杏保健饮料是以银杏叶茶和银杏果为原料，通过不同菌种分别对银杏叶提取物和银杏果酶解液进行发酵后、再经调配而制成的保健饮料，其较好地保留了银杏叶和银杏果原有的功效成分，具有多种保健功效，是一种营养价值较高的保健饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、具有保健功效的银杏保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的银杏叶茶，加30倍水煮沸3分钟过滤，茶渣再加20倍水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，在茶汤中加入4-5%的乳糖、6-8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，搅拌溶解， 121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃-40℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得银杏叶发酵液。

将银杏果去壳、去内种皮，得银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5-6倍质量的清水，磨浆，加入银杏仁质量0.2%的氯化钙，按每克银杏仁加入8～12个酶活力单位的比例加入α-淀粉酶，加热到90～95℃，维持40～50分钟，降温到60℃，将PH调到4.0～4.5，按照每克银杏仁加入80～100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化4～6小时，然后过滤，将滤液在121℃条件下灭酶15～20分钟，冷却至室温，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，发酵温度20～25℃，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得银杏果发酵液。

将银杏叶发酵液与银杏果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭菌即得成品。

本发明的银杏保健饮料，较好地保留了银杏叶和银杏果各自原有的功效成分，充分发挥了酵母菌发酵和乳酸发酵各自的优点，是集营养和保健功效于一身的保健饮品。

具体实施方案

称取一定质量的银杏叶茶，加30倍水煮沸3分钟过滤，茶渣再加20倍水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，在茶汤中加入4%的乳糖、8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，搅拌溶解， 121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得银杏叶发酵液。

将银杏果去壳、去内种皮，得银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5倍质量的清水，磨浆，加入银杏仁质量0.2%的氯化钙，按每克银杏仁加入10个酶活力单位的比例加入α-淀粉酶，加热到95℃，维持40分钟，降温到60℃，将PH调到4.5，按照每克银杏仁加入100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化5小时，然后过滤，将滤液在121℃条件下灭酶20分钟，冷却至室温，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，发酵温度20℃，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得银杏果发酵液。

将银杏叶发酵液与银杏果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭菌即得成品。