[发明专利]黄连花茶的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花茶的制造方法，尤其涉及一种黄连花茶的制造方法。

背景技术

黄连，具有清热燥湿、泻火解毒的功效，为名贵中药材。黄连花更是黄连植物的精华。黄连主要产区(南岸味连产区）药农利用黄连花制成的黄连花茶，是夏季必备的饮品，清咽消署效果显著，并可以预防肠胃疾病。传统黄连花茶一般采用晒制。由于酶的活性未被控制，其青草气味和黄连花本身的苦味而不易被人们所接受；同时仓储期间易发黑霉变。

中国专利公开号：CN101755952A公开日2010年6月30日公开了一种黄连花茶的制作方法,配方组分如下:黄连花枝99%、茶叶0.34%、香末0.66%,制作方法为:先将黄连花枝清洗捞出悬浮物和杂质,晾干后放入杀青机进行一次杀青,再放入揉捻机揉捻5～10分钟,揉捻后再放入炒干机二次杀青,并按组分投入鲜茶叶,混合后杀青7～10分钟,取出烘干到含水率25～30%,再放入烘干机复干20～25分钟,加入组分比例的香末,复干后含水率在5～7%,筛滤出香末冷却后即为黄连花茶,该发明具有降血压、血脂、血糖、清火、健胃和改善睡眠的显著效果。但是，该技术采用了加入适量的茶叶、香料，虽降低了黄连花茶的苦涩味，改善了口感。但这些添加物是否适宜与黄连花配伍目前尚无法证明，而且已改变黄连花的天然品质特性。

发明内容

本发明的目的是为解决目前的技术方案存在无法降解黄连花茶苦涩味，饮用口感差，不能保持黄连花活性物质成分的问题，提供一种降解黄连花茶苦涩味，改善饮用口感，并保持黄连花活性物质成分的一种加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄连花茶的制造方法，包括依次行进的以下步骤：花葶采摘步骤、摊凉步骤、高温杀青步骤、揉捻步骤、烘炒步骤、干燥步骤、摊凉步骤和包装入库步骤；

所述花葶采摘步骤：在1—2月时从3—4年生的黄连田间选取黄连花序整株采下，摊干花序表面水分；

杀青步骤：将铁锅加温至120-140℃时，将花葶放入锅内，翻抖3—5分钟，然后出锅摊凉2—3分钟；

揉捻步骤：摊凉后的花葶按一个方向进行搓揉，当花葶中有汁液溢出时即进行解块理条；

烘炒步骤：将铁锅加温至100-110℃时，将揉捻叶放入锅中顺时针方向翻炒；

干燥步骤：进行理条，并将锅温降至60℃以下，边理条边烘干；

摊凉步骤：当茶干燥至含水8%时出锅摊凉；

包装入库步骤：将摊凉后的茶包装，入库。

黄连花主要生物活性物质为盐酸小檗碱，盐酸小檗碱理化特点是温度超过145℃以上时会分解。我们研究表明，导致黄连花茶苦涩味不仅是盐酸小檗碱，还有黄连花所含的花青素等生物碱。利用破坏花青素生物活性和盐酸小檗碱分解温度临界点的温差，确定杀青温度和杀青时间，并通过揉捻、摊晾等系统工艺，实现保留黄连花药用活性物质盐酸小檗碱，保持其药效，同时提高黄连花茶香气，增加适口感。不加入任何辅料，调味剂，保持黄连花茶的天然品质。

本发明能提高黄连单产，增加药农收入，产业效益显著。黄连生殖生长开花结子会消耗黄连植株的大量养分，在生产上必须采用人工方法去花葶以提高黄连产量。通过加工成黄连花茶，每亩每年连农增收1500-2000元。全国黄连种植面积约20万亩（每亩可以采黄连花150kg，加工干花25kg，销售收入5000元）；如全国每年黄连花能全部利用，黄连产业每年可以增加产值近10亿元。掌握加工关键技术只需要30天左右培训时间，加工设备只需要对绿茶加工设备进行改造即可使用，因此，易于普及。

作为优选，所述干燥步骤为当茶炒至不粘连、松散时即进行理条，并将锅温降至60℃以下，边理条边烘干。

作为优选，所述干燥步骤中，当茶中水分散失到60%以下时即进行理条，并将锅温降至60℃以下，边理条边烘干。

作为优选，在所述杀青步骤中，当花葶折而不断时即快速出锅摊凉2—3分钟。

本发明的实质性效果是：本发明是采用物理方法，降解黄连花茶苦涩味，改善饮用口感，并保持黄连花活性物质成分。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

实施例1：

一种黄连花茶的制造方法，包括依次行进的以下步骤：花葶采摘步骤、摊凉步骤、高温杀青步骤、揉捻步骤、烘炒步骤、干燥步骤、摊凉步骤和包装入库步骤；

所述花葶采摘步骤：在1月时从3年生的黄连田间选取黄连花序整株采下，摊干花序表面水分；