[发明专利]一种玫瑰酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种玫瑰酒的制作方法。

背景技术

玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助，玫瑰花还具有调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容等功效。近年来，随着玫瑰花功效的不断被发现，食用玫瑰花制品已经成为一种消费新时尚。玫瑰酒是以玫瑰花为原料制备的饮料酒。目前，市面上的玫瑰酒都是利用饮料酒浸提玫瑰花而获得的，而且多数玫瑰酒酒度较高，不符合当前饮酒低度化的发展趋势。本发明的玫瑰酒是通过酵母菌发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养酒，其较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的玫瑰酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入15～20倍清水，在90～95℃条件下浸泡2小时，过滤得滤渣和滤液，滤渣待用，滤液中加入25%的蜂蜜，搅拌均匀，加热到65℃，杀菌30～40分钟，降温到45～50℃，加入柠檬酸将PH调到4.0，按每毫升液体10～15个单位的比例加入果胶酶，在45～50℃条件下酶解1小时，降温到30℃，加入1%的水解植物蛋白粉，搅拌溶解，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到玫瑰发酵酒。

取干玫瑰花浸泡、过滤后留下的滤渣，加入5倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后进行浸泡。浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后过滤即得玫瑰花乙醇浸提液。

将玫瑰发酵酒与玫瑰花乙醇浸提液按3：1～4：1的比例混合，混合酒液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品。

本发明所述的玫瑰酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了玫瑰花原有的营养成分，是一种营养价值较高的保健酒饮料。

具体实施方案

方式一：

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入15倍清水，在90℃条件下浸泡2小时，过滤得滤渣和滤液，滤渣待用，滤液中加入25%的蜂蜜，搅拌均匀，加热到65℃，杀菌30分钟，降温到45℃，加入柠檬酸将PH调到4.0，按每毫升液体12个单位的比例加入果胶酶，在45℃条件下酶解1小时，降温到30℃，加入1%的水解植物蛋白粉，搅拌溶解，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度22℃，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到玫瑰发酵酒。

取干玫瑰花浸泡、过滤后留下的滤渣，加入5倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后进行浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后过滤即得玫瑰花乙醇浸提液。

将玫瑰发酵酒与玫瑰花乙醇浸提液按3：1的比例混合，混合酒液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品。

方式二：

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入20倍清水，在95℃条件下浸泡2小时，过滤得滤渣和滤液，滤渣待用，滤液中加入25%的蜂蜜，搅拌均匀，加热到65℃，杀菌35分钟，降温到50℃，加入柠檬酸将PH调到4.0，按每毫升液体15个单位的比例加入果胶酶，在50℃条件下酶解1小时，降温到30℃，加入1%的水解植物蛋白粉，搅拌溶解，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20℃，前发酵时间7天，前发酵结束后发酵液转入酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到玫瑰发酵酒。

取干玫瑰花浸泡、过滤后留下的滤渣，加入5倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后进行浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后过滤即得玫瑰花乙醇浸提液。

将玫瑰发酵酒与玫瑰花乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品。