[发明专利]一种菌味玉米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种玉米粉，尤其涉及一种菌味玉米粉及其制备方法。

背景技术

玉米粉营养丰富，广受消费者喜爱。目前，市场上销售的玉米粉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌味玉米粉及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种菌味玉米粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

玉米粒400-440、木贼1-2、大蓟1.5-2、菟丝子2-2.3、沙苑子1.2-1.5、淫羊霍0.8-1、岩青兰1.3-1.5、孔雀草0.8-1、鸡纵菌40-44、杏鲍菇45-50、蚕豆4-5、洋葱6-7、雪梨18-20、排骨20-22、魔芋粉4-6、乳酸菌0.04-0.05、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：佛手花1-1.2、肉苁蓉1-2、梅花0.8-1、山药12-15、酸梅1-2、芒果2-3、柚子皮1-2、大米30-35；

制备方法为：（1）将佛手花、肉苁蓉、梅花加4-5倍的水文火煎煮25-30分钟，过滤除渣，收集滤液；将山药去皮，送入蒸锅大火蒸20-30分钟后取出，捣成泥，加入滤液拌匀，烘干后研成粉末；

（2）取酸梅、芒果果肉，与柚子皮混合，加一倍的水打浆，所得浆液与大米混合入锅，小火炒至锅底干燥后出料，研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合拌匀，即得。

    所述的菌味玉米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将木贼、大蓟、菟丝子、沙苑子、淫羊霍、岩青兰、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将蚕豆加4-5倍的水打浆，大火煮沸后过滤除渣，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）将鸡纵菌、杏鲍菇与步骤（2）所得物料混合入锅，大火炒熟后将鸡纵菌、杏鲍菇取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎，得菌菇粉；

    （4）将洋葱、雪梨送入榨汁机进行榨汁，得果蔬汁；将排骨送入锅中，加入4-5倍的水、药液、果蔬汁，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，得排骨汤；

    （5）将玉米粒加一倍的水、排骨汤打浆，小火熬成糊状，经冷冻干燥后研成粉末，然后与菌菇粉、剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的岩青兰为唇形科植物岩青兰的全草，孔雀草菊科万寿菊属植物孔雀草的全草。

本发明的有益效果为：

本发明由于添加了食用菌，使得本发明味道鲜美，同时，本发明制备工艺简单，口感细腻，此外，本发明还添加了多种中草药，具有明目退翳、补肾养肝、疏风清热的功效，是一种绿色保健食品，适于各类人群食用。

具体实施方式

    一种菌味玉米粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

玉米粒400、木贼2、大蓟1.5、菟丝子2.3、沙苑子1.2、淫羊霍0.8、岩青兰1.5、孔雀草0.8、鸡纵菌44、杏鲍菇50、蚕豆5、洋葱6、雪梨20、排骨22、魔芋粉4、乳酸菌0.05、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：佛手花1.2、肉苁蓉2、梅花0.8、山药15、酸梅2、芒果2、柚子皮2、大米35；

制备方法为：（1）将佛手花、肉苁蓉、梅花加4-5倍的水文火煎煮25-30分钟，过滤除渣，收集滤液；将山药去皮，送入蒸锅大火蒸20-30分钟后取出，捣成泥，加入滤液拌匀，烘干后研成粉末；

（2）取酸梅、芒果果肉，与柚子皮混合，加一倍的水打浆，所得浆液与大米混合入锅，小火炒至锅底干燥后出料，研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合拌匀，即得。

    所述的菌味玉米粉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将木贼、大蓟、菟丝子、沙苑子、淫羊霍、岩青兰、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将蚕豆加4-5倍的水打浆，大火煮沸后过滤除渣，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）将鸡纵菌、杏鲍菇与步骤（2）所得物料混合入锅，大火炒熟后将鸡纵菌、杏鲍菇取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎，得菌菇粉；

    （4）将洋葱、雪梨送入榨汁机进行榨汁，得果蔬汁；将排骨送入锅中，加入4-5倍的水、药液、果蔬汁，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，得排骨汤；

    （5）将玉米粒加一倍的水、排骨汤打浆，小火熬成糊状，经冷冻干燥后研成粉末，然后与菌菇粉、剩余物料混合拌匀，即得。